お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20180523113019
1
解凍したスポンジを8mm厚さに2枚スライスする。
2
セルクルで抜く。
3
ラップを敷いたバットにセルクルを置き、そこに1枚敷いておく。
4
ムース・ブランを作る。クリームチーズを室温に戻してやわらかくし、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。ヨーグルトを加え混ぜる。
5
水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして混ぜながら加える。
6
8分立ての生クリームを加えて混ぜる。
7
型に流し、軽く平らにならす。いちごは1cm角にカットし、まんべんなく散らして軽く押し込む。 ※冷凍ラズベリーの場合は解凍せず、凍ったままほぐして散らす。
8
2枚目のスポンジを平らにのせる。
9
ムース・シトロンを作る。(レシピは こちらを参照して)のレシピからバターを抜いたレモンクリームを作る。 できたものから60g取り分け、残りは飾り用にする。
10
9で取り分けた60gのレモンクリームに、ふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
11
10に八分立ての生クリームを加えて全体をまんべんなく混ぜ、ムース・シトロンを仕上げる。
12
2枚目のスポンジの上にムース・シトロンを流し入れる。
13
パレットで平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
14
ナパージュを薄く塗り広げる。
15
飾り用に残しておいたクレーム・シトロンを所々につけ、レモンのお菓子らしい色合いにする。
16
ベリー類、ハーブ、ピスタチオ刻みなどで飾る。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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