お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業99年。

作り方

• 1

  

  解凍したスポンジを8mm厚さに2枚スライスする。

• 2

  

  セルクルで抜く。

• 3

  

  ラップを敷いたバットにセルクルを置き、そこに1枚敷いておく。

• 4

  

  ムース・ブランを作る。クリームチーズを室温に戻してやわらかくし、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。ヨーグルトを加え混ぜる。

• 5

  

  水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして混ぜながら加える。

• 6

  

  8分立ての生クリームを加えて混ぜる。

• 7

  

  型に流し、軽く平らにならす。いちごは1cm角にカットし、まんべんなく散らして軽く押し込む。 ※冷凍ラズベリーの場合は解凍せず、凍ったままほぐして散らす。

• 8

  

  2枚目のスポンジを平らにのせる。

• 9

  

  ムース・シトロンを作る。(レシピは こちらを参照して)レモンクリームを作る(リンクを貼ってください)。ここではバターは加えず、茶漉しで漉しながらボウルにあけ、しっかりと冷ましたらムース・シトロン用に60gとりわけたところにふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。 ※残り少量のレモンクリームも飾り用にとっておく。

• 10

  

  8分立ての生クリームを加えて全体をまんべんなく混ぜ、ムース・シトロンを仕上げる。

• 11

  

  2枚目のスポンジの上にムース・シトロンを流し入れる。

• 12

  

  パレットで平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

• 13

  

  ナパージュを薄く塗り広げる。

• 14

  

  飾り用に残しておいたクレーム・シトロンを所々につけ、レモンのお菓子らしい色合いにする。

• 15

  

  ベリー類、ハーブ、ピスタチオ刻みなどで飾る。