シテ (レモンとクリームチーズのムース)

レシピID 20180523113019

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

レモンクリームをベースにしたレモンムースと、クリームチーズ&ヨーグルトのムースを重ね、いちごをサンドしました。初夏にぴったりなアントルメです。

  • 中級レベル
  • 70分
  • 冷蔵庫

材料

直径12cm 高さ5cm 丸形セルクル 1台分

ムース・ブラン

45g
15g
プレーンヨーグルト
45g
3g
水(ゼラチン用)
15g
45g
いちご中粒※冷凍ラズベリーでもよい。
3個くらい

ムース・シトロン

レモン汁・皮
1/2個分
30g
卵黄
1個
卵白
25g
2g
水(ゼラチン用)
10g
50g

デコレーション

適量
いちご・フランボワーズ・グロゼイユ・ピスタチオなど
各適量

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    解凍したスポンジを8mm厚さに2枚スライスする。

  • 2

    2

    セルクルで抜く。

  • 3

    3

    ラップを敷いたバットにセルクルを置き、そこに1枚敷いておく。

  • 4

    4

    ムース・ブランを作る。クリームチーズを室温に戻してやわらかくし、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。ヨーグルトを加え混ぜる。

  • 5

    5

    水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして混ぜながら加える。

  • 6

    6

    8分立ての生クリームを加えて混ぜる。

  • 7

    7

    型に流し、軽く平らにならす。いちごは1cm角にカットし、まんべんなく散らして軽く押し込む。 ※冷凍ラズベリーの場合は解凍せず、凍ったままほぐして散らす。

  • 8

    8

    2枚目のスポンジを平らにのせる。

  • 9

    ムース・シトロンを作る。(レシピは こちらを参照して)のレシピからバターを抜いたレモンクリームを作る。 できたものから60g取り分け、残りは飾り用にする。

  • 10

    10

    9で取り分けた60gのレモンクリームに、ふやかしてレンジで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

  • 11

    11

    10に八分立ての生クリームを加えて全体をまんべんなく混ぜ、ムース・シトロンを仕上げる。

  • 12

    12

    2枚目のスポンジの上にムース・シトロンを流し入れる。

  • 13

    13

    パレットで平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 14

    14

    ナパージュを薄く塗り広げる。

  • 15

    15

    飾り用に残しておいたクレーム・シトロンを所々につけ、レモンのお菓子らしい色合いにする。

  • 16

    16

    ベリー類、ハーブ、ピスタチオ刻みなどで飾る。