マロンとメープルクリームのタルト

作り方

下準備

・フィリング用の栗渋皮煮はシロップをよく切り、1/6にカットしキッチンペーパーの上に並べて水けを取っておく。
・クレーム・ダマンド用のバター、卵は常温に戻しておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。
1　パートシュクレを作る

フードプロセッサーに卵黄以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。
2

バター粒がなくなり粉々になったら卵黄を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3

しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。
4

生地をすべて取り出し、ひとまとめにする。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5　土台を成形する

適宜打ち粉(分量外)をしながら麺棒で型より一回り大きい楕円形にのばす。
6

ボート型の底と角にぴったりと貼り付けるようにして敷きこむ。
※型にバターなど塗る必要はない。
7

10分程冷蔵庫で冷やし、生地が締まったらナイフを使って型のふちで水平にすり切る。
8

フォークで全体に空気穴をあける。型ごと冷蔵庫に入れておく。
9　クレーム・ダマンドを作る

バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。メープルシュガーを加えてよく混ぜ、常温に戻した溶き卵を2～3回に分けて加え、さらにアーモンドプードルを加えてまんべんなく混ぜる。
10　タルト台を焼く

9のクリーム・ダマンドを6等分して、8のパート・シュクレの上にのせ、ざっと平らにならす。
11

180度に予熱を入れておいたオーブンで13～14分ほど焼く。
12

焼き上がり。しっかりと生地に焼き色がつくまで焼くように。型からはずして冷ましておく。
13　フィリングをのせる

生クリームとメープルシュガーを合わせて泡立てる。
ツノがしっかりと立ち、ほんの少しポソつきが出始めるくらい固めに泡立てる。
14

13のメープルクリームをほんの少しタルトの真ん中にのせ、カットした栗渋皮煮をのせて固定する。
15

メープルクリームをパレットなどでこんもりと盛り、タルトのふちにすり切りにして形を整える(1個につき12～13g)。
※タルト台を手にもってナッぺするとやりやすい。
16　デコレーションをする

ヘーゼルナッツクロカントをクリーム全体にまぶす。
17

粉糖ふりで溶けない粉糖を全体に軽く振りかける。
18

デコレーション用の栗渋皮煮とピックを飾り、完成。
<ラッピング>①

ケーキトレーに残っているメープルクリームをのせ、のり代わりにしてタルトを貼り付ける。
②

指定のケーキ箱に4個ぴったりと入れる。
③

蓋をして、上面にシールを貼る。
④

完成。