お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業99年。

作り方

• 1

  

  スポンジを解凍し、8mm厚さにスライスする。
  型で1個につき2枚抜き、型の底に一枚敷く。

• 2

  

  ポンシュの材料を混ぜ合わせ、刷毛で底のスポンジに軽くしみこませる。

• 3

  

  エスプレッソムースを作る。2種のコーヒー、牛乳を一緒に沸かす。

• 4

  

  別に砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かしたコーヒー、牛乳を加え混ぜる。

• 5

  

  弱火にかけ、混ぜながら加熱する。

• 6

  

  とろみがつくまでしっかり加熱する(とろりとしたクリーム状になる)。

• 7

  

  火を止めてゼラチンをくわえ、よく溶かす。

• 8

  

  刻んだホワイトチョコレートのボールに加え、よく混ぜ合わせる。

• 9

  

  余熱でチョコレートをよく溶かす。

• 10

  

  十分に冷ましてから8分立ての(角が立つくらい)泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

• 11

  

  まんべんなく混ざったら出来上がり。

• 12

  

  準備した型に半分までたいらに流す。

• 13

  

  もう一枚の抜いたスポンジを平らにのせ、ポンシュをたっぷりしみこませる。

• 14

  

  残りのエスプレッソムースを平らに流し、冷やし固める。

• 15

  ぬれタオルをレンジで温めて蒸しタオルにする。型の周りに巻いて温め、型からムースを抜く。

• 16

  

  砂糖を加えて泡立てた飾り用の生クリームを8切り10号サイズの星口金でムースの上に絞る。

• 17

  

  シナモンパウダーをふり、あればシナモンスティックとケーキピックで飾る。