お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20170712115502
1
スポンジを解凍し、8mm厚さにスライスする。
型で1個につき2枚抜き、型の底に一枚敷く。
2
ポンシュの材料を混ぜ合わせ、刷毛で底のスポンジに軽くしみこませる。
3
エスプレッソムースを作る。2種のコーヒー、牛乳を一緒に沸かす。
4
別に砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かしたコーヒー、牛乳を加え混ぜる。
5
弱火にかけ、混ぜながら加熱する。
6
とろみがつくまでしっかり加熱する(とろりとしたクリーム状になる)。
7
火を止めてゼラチンをくわえ、よく溶かす。
8
刻んだホワイトチョコレートのボールに加え、よく混ぜ合わせる。
9
余熱でチョコレートをよく溶かす。
10
十分に冷ましてから8分立ての(角が立つくらい)泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
11
まんべんなく混ざったら出来上がり。
12
準備した型に半分までたいらに流す。
13
もう一枚の抜いたスポンジを平らにのせ、ポンシュをたっぷりしみこませる。
14
残りのエスプレッソムースを平らに流し、冷やし固める。
15
ぬれタオルをレンジで温めて蒸しタオルにする。型の周りに巻いて温め、型からムースを抜く。
16
砂糖を加えて泡立てた飾り用の生クリームを8切り10号サイズの星口金でムースの上に絞る。
17
シナモンパウダーをふり、あればシナモンスティックとケーキピックで飾る。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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