作り方

• 

  1

  スポンジを解凍し、8mm厚さにスライスする。
  型で1個につき2枚抜き、型の底に一枚敷く。

• 

  2

  ポンシュの材料を混ぜ合わせ、刷毛で底のスポンジに軽くしみこませる。

• 

  3

  エスプレッソムースを作る。2種のコーヒー、牛乳を一緒に沸かす。

• 

  4

  別に砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かしたコーヒー、牛乳を加え混ぜる。

• 

  5

  弱火にかけ、混ぜながら加熱する。

• 

  6

  とろみがつくまでしっかり加熱する(とろりとしたクリーム状になる)。

• 

  7

  火を止めてゼラチンをくわえ、よく溶かす。

• 

  8

  刻んだホワイトチョコレートのボールに加え、よく混ぜ合わせる。

• 

  9

  余熱でチョコレートをよく溶かす。

• 

  10

  十分に冷ましてから8分立ての(角が立つくらい)泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

• 

  11

  まんべんなく混ざったら出来上がり。

• 

  12

  準備した型に半分までたいらに流す。

• 

  13

  もう一枚の抜いたスポンジを平らにのせ、ポンシュをたっぷりしみこませる。

• 

  14

  残りのエスプレッソムースを平らに流し、冷やし固める。

• 15

  ぬれタオルをレンジで温めて蒸しタオルにする。型の周りに巻いて温め、型からムースを抜く。

• 

  16

  砂糖を加えて泡立てた飾り用の生クリームを8切り10号サイズの星口金でムースの上に絞る。

• 

  17

  シナモンパウダーをふり、あればシナモンスティックとケーキピックで飾る。