カプチーノのプティガトー

作り方

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  1

  スポンジを解凍し、8mm厚さにスライスする。
  型で1個につき2枚抜き、型の底に一枚敷く。
  ホワイトチョコを細かく刻み、ボウルに入れておく。

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  2

  ポンシュの材料を混ぜ合わせ、刷毛で底のスポンジに軽くしみこませる。

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  3

  エスプレッソムースを作る。2種のコーヒー、牛乳を一緒に沸かす。

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  4

  別に砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かしたコーヒー、牛乳を加え混ぜる。

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  5

  弱火にかけ、混ぜながら加熱する。

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  6

  とろみがつくまでしっかり加熱する(とろりとしたクリーム状になる)。

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  7

  火を止めてゼラチンをく加え、よく溶かす。

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  8

  刻んだホワイトチョコレートのボールに加え、よく混ぜ合わせる。

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  9

  余熱でチョコレートをよく溶かす。

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  10

  十分に冷ましてから8分立ての(角が立つくらい)泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

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  11

  まんべんなく混ざったら出来上がり。

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  12

  準備した型に半分までたいらに流す。

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  13

  もう一枚の抜いたスポンジを平らにのせ、ポンシュをたっぷりしみこませる。

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  14

  残りのエスプレッソムースを平らに流し、冷やし固める。

• 15

  ぬれタオルをレンジで温めて蒸しタオルにする。型の周りに巻いて温め、型からムースを抜く。

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  16

  砂糖を加えて泡立てた飾り用の生クリームを8切り10号サイズの星口金でムースの上に絞る。

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  17

  シナモンパウダーをふり、あればシナモンスティックとケーキピックで飾る。