カプチーノのプティガトー

レシピID 20170712115502

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

エスプレッソ用の細挽きコーヒー豆でしっかりと風味を出したエスプレッソムースに生クリームをたっぷり、シナモンを香らせればカプチーノのプティガトーに。インスタントコーヒーと合わせて使うのがポイントです。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径5cmセルクル8個分

ポンシュ

7g
40g
インスタントコーヒー
2g

エスプレッソムース

牛乳 
75g
インスタントコーヒー   
7g
エスプレッソ用細挽きコーヒー ※エスプレッソ用に濃く焙煎したコーヒー※豆を細かく挽いたもの
4g
卵黄
2個
15g
3g
70g
100g

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    スポンジを解凍し、8mm厚さにスライスする。
    型で1個につき2枚抜き、型の底に一枚敷く。

  • 2

    2

    ポンシュの材料を混ぜ合わせ、刷毛で底のスポンジに軽くしみこませる。

  • 3

    3

    エスプレッソムースを作る。2種のコーヒー、牛乳を一緒に沸かす。

  • 4

    4

    別に砂糖と卵黄をすり混ぜ、沸かしたコーヒー、牛乳を加え混ぜる。

  • 5

    5

    弱火にかけ、混ぜながら加熱する。

  • 6

    6

    とろみがつくまでしっかり加熱する(とろりとしたクリーム状になる)。

  • 7

    7

    火を止めてゼラチンをくわえ、よく溶かす。

  • 8

    8

    刻んだホワイトチョコレートのボールに加え、よく混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    余熱でチョコレートをよく溶かす。

  • 10

    10

    十分に冷ましてから8分立ての(角が立つくらい)泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    まんべんなく混ざったら出来上がり。

  • 12

    12

    準備した型に半分までたいらに流す。

  • 13

    13

    もう一枚の抜いたスポンジを平らにのせ、ポンシュをたっぷりしみこませる。

  • 14

    14

    残りのエスプレッソムースを平らに流し、冷やし固める。

  • 15

    ぬれタオルをレンジで温めて蒸しタオルにする。型の周りに巻いて温め、型からムースを抜く。

  • 16

    16

    砂糖を加えて泡立てた飾り用の生クリームを8切り10号サイズの星口金でムースの上に絞る。

  • 17

    17

    シナモンパウダーをふり、あればシナモンスティックとケーキピックで飾る。