マスカルカフェ

レシピID o-ku-200605b-01

イタリアンデザートのティラミスを、ケーキ仕立てにしてみました。

コーヒーのポンシュをたっぷりスポンジにしみ込ませることがポイントです。ほろ苦いコーヒーガナッシュも合わせて大人の味に。

ココットでプティガトーもできます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫

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材料

直径12cm高さ5cmリング型 1個

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 下準備

    ・冷凍スポンジを冷蔵庫で解凍しておく。
    ・チョコレートを刻んでおく。
    ・ゼラチンを水でふやかし湯煎で溶かしておく。
    ・メレンゲを固めに立てる。
    ・生クリームを固めに立てる。

  • ポンシュ

    インスタントコーヒーを湯で溶き、冷めたらリキュールをあわせる。

  • 2

    2

    ココアスポンジは1cm厚に2枚スライスし、型で抜く。
    1枚は型にはめ、(準備)のポンシュを刷毛でしみこませる。

  • ガナッシュ

    ガナッシュ

    刻んだチョコレートに沸騰させた(鍋のまわりがふつふつする程度)生クリームを混ぜながら加え、滑らかなガナッシュにする。
    インスタントコーヒーを加えて、半量を(工程2)のスポンジの上に塗る。

  • ムース

    ムース

    チーズを滑らかに混ぜ、砂糖、水でふやかして湯煎で溶かしたゼラチンを混ぜる。
    固くたてたメレンゲと固くたてた生クリームをざっと合わせ、チーズ生地と合わせる。

    マスカルポーネとレモンのふんわりムースカップ参照(牛乳とレモンは入れない。)

  • 2

    2

    用意した型に、型の半分までムースを平らに流す。
    もう一枚のスポンジにも両面ポンシュをしみ込ませ、重ねる。

  • 3

    3

    残りのガナッシュを塗り、ムースを流す。
    平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

  • トッピング

    トッピング

    生クリームをしぼり、ココアを茶漉しで軽くふる。

    ※生クリームは固めに立てる。

  • 2

    2

    型を抜き、好みでチョコレートなどで飾る。

  • アレンジ

    アレンジ

    ココットでプティガトーも!