マスカルカフェ

作り方

• 下準備

  ・冷凍スポンジを冷蔵庫で解凍しておく。
  ・チョコレートを刻んでおく。
  ・ゼラチンを水でふやかし湯煎で溶かしておく。
  ・メレンゲを固めに立てる。
  ・生クリームを固めに立てる。

• ポンシュ

  インスタントコーヒーを湯で溶き、冷めたらリキュールをあわせる。

• 

  

  2

  ココアスポンジは1cm厚に2枚スライスし、型で抜く。
  1枚は型にはめ、(準備)のポンシュを刷毛でしみこませる。

• 

  

  ガナッシュ

  刻んだチョコレートに沸騰させた(鍋のまわりがふつふつする程度)生クリームを混ぜながら加え、滑らかなガナッシュにする。
  インスタントコーヒーを加えて、半量を(工程2)のスポンジの上に塗る。

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  ムース

  チーズを滑らかに混ぜ、砂糖、水でふやかして湯煎で溶かしたゼラチンを混ぜる。
  固くたてたメレンゲと固くたてた生クリームをざっと合わせ、チーズ生地と合わせる。
  
  ※マスカルポーネとレモンのふんわりムースカップ参照(牛乳とレモンは入れない。)

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  2

  用意した型に、型の半分までムースを平らに流す。
  もう一枚のスポンジにも両面ポンシュをしみ込ませ、重ねる。

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  3

  残りのガナッシュを塗り、ムースを流す。
  平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

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  トッピング

  生クリームをしぼり、ココアを茶漉しで軽くふる。
  
  ※生クリームは固めに立てる。

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  2

  型を抜き、好みでチョコレートなどで飾る。

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  アレンジ

  ココットでプティガトーも!