お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID o-ku-200605a-01
1
カップに4個分の角切りの洋梨を散らして入れる。
2
ムースマスカルを作る。
チーズを滑らかにし、砂糖を加えて牛乳を少しずつ入れる。水でふやかしたゼラチンを湯煎で溶かして加える。
3
レモン汁、皮を加えて混ぜる。
4
生クリームを固くホイップする。卵白を泡立て、途中で2回に分けて砂糖を入れて固くたてる。
5
生クリームにメレンゲを合わせてざっと混ぜ、チーズの生地と合わせる。
6
カップに流して平らにし、冷やし固める。
POINT
「陶器製スフレ(M)」(95cc)や、お手持ちの食器を使っても。
7
ナパージュをパレットナイフで塗る。
※写真の飾り用洋梨は、スライスしてバーナーで焦げ目をつけています。
8
スライスした洋梨、刻んだピスタチオ、ハーブで飾る。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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