マスカルポーネとレモンのふんわりムースカップ

作り方

• 1

  カップに4個分の角切りの洋梨を散らして入れる。

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  2

  ムースマスカルを作る。
  
  チーズを滑らかにし、砂糖を加えて牛乳を少しずつ入れる。水でふやかしたゼラチンを湯煎で溶かして加える。

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  3

  レモン汁、皮を加えて混ぜる。

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  4

  別のボウルで生クリームを固くホイップする。もう一つボウルを用意して卵白を泡立て、途中で2回に分けて砂糖を入れて固くたてる。

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  5

  生クリームにメレンゲを合わせてざっと混ぜ、チーズの生地と合わせる。

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  6

  カップに流して平らにし、冷やし固める。

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  POINT

  「陶器製スフレ(M)」(95cc)や、お手持ちの食器を使っても。

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  7

  ナパージュをパレットナイフで塗る。
  
  ※写真の飾り用洋梨は、スライスしてバーナーで焦げ目をつけています。

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  8

  スライスした洋梨、刻んだピスタチオ、ハーブで飾る。