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ゲストさま
レシピID 20260223222417
さくさくの薄焼きクッキーにピスタチオのバタークリーム、ピスタチオペーストをサンドしたリッチなサンドクッキーです。
周りにもピスタチオナッツをまぶし、ピスタチオチョコでコーティングしました。フィリングを柚子やベリーなどにアレンジするのもおすすめ。
ピスタチオ好きな方にはたまらない一品です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・サブレ用のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは焼くタイミングにあわせて170度に予熱しておく。
1 サブレを焼く
フードプロセッサーに全卵以外のサブレの材料を入れる。(準備したバターは冷たいまま入れる。)
カッターで粉々にする。
2
バター粒がなくなり粉々になったら全卵8gを入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3
全体がいり卵のようなしっとりそぼろ状になれば完了。
4
フードプロセッサーから生地を取り出し、ひとまとめにしたら2等分にする。
1枚ずつオーブンシートの上で28×14cm角の長方形にめん棒で伸ばす。厚みを均等に伸ばすのがポイント。
上面がべたつくときは打ち粉(分量外)をするように。
5
丸の抜き型で8枚抜き、あとをしっかりと押してつける。オーブンシートに生地がついたままでよい。
2枚目も同様に型押しする。そのまま冷蔵庫または冷凍庫に入れ、生地が固くなるまで冷やす。
※冷やすことで天板に移すとき形が崩れにくくなる。
6
上にもう一枚オーブンシートなどをかぶせ、シートごとひっくり返し、裏側にくっついているシートを一気にはがす。
7 焼成
天板にのせたシルパン(なければベーキングペーパーなど)に間隔をあけて並べ、170度に予熱したオーブンで11～12分程度、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
8
焼き上がり。そのまま冷ましておく。
9 クリームを作る
ホワイトチョコレートをレンジか湯煎で溶かす。45度以上にしないように注意。そのまま室温までさましておく。
バターは数秒レンジにかけ、やっとほぐせる程度の固さにする。ハンドミキサーで撹拌し、なめらかにする。
10
粉砂糖を加え、よくホイップして白っぽくふわっとするまで撹拌する。
11
冷ましたホワイトチョコレートを加え、さらにホイップする。
12
ピスタチオペーストを加え混ぜる。一度冷蔵庫に10分位入れ、クリームを締める。
再びホイップし、ふわっとしたら出来上がり。
※クリームがゆるいと空気が入りにくくふわっとしない、クリームがだれて絞りにくい、となるので、一度冷やしてクリームを締めるとよい。
13 サンドする
丸口金をつけた絞り袋にク12のクリームを入れ、サブレのふちギリギリから渦巻き状に約12～13gずつ絞る。
中心はあけておく。
14
ピスタチオペーストを少量を中心にパレットナイフの先やスプーンでのせる。
15 バリエーション
ピスタチオペーストの代わりに柚子マーマレードとゆずピール、またはチェリージャムと刻んだドライクランベリーでもよい。
16
もう一枚のサブレを重ね、平均にそっと押してサンドする。
17 仕上げ
器に入れたピスタチオ刻みに押し付けるようにして側面のクリームにまぶす。
3/4周くらいつければよい。
18
8組作ったら冷蔵庫でクリームを冷やし固める。
29 コーティングする
上掛け用チョコレートを湯煎で溶かし、ピスタチオペーストを混ぜる。
※チョコレートは45度以上にしないように注意。
21
40度位にキープする。
22
ピスタチオ刻みがついていないところをコーティングチョコレートにひたし、余分をよく振り落とす。
最後は器にふちで裏側をすり切るようにする。
23
ベーキングペーパーの上にのせて冷蔵庫で冷やし固める。
24
上掛け用チョコが固まったら、完成。
個装するか密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管する。4～5日くらいおいしくいただける。
<ラッピング>①
透明袋に入れ、封をする。
②
表面にシールを貼る。
③
組み立てたボックスにパッキンを敷き込み、クッション代わりにする。
④
サンドクッキーを5個入れる。
⑤
蓋をし、リボンをかけてシールを貼って完成。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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