ピスタチオとホワイトチョコのケーキ

作り方

準備

・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
・天板にオーブンシートを敷き込んでおく。
・Aの材料をボウルに入れて湯煎で溶かしておく
・生クリームは沸騰直前まで電子レンジで温める。
・クレームオブールとガナッシュのバターと牛乳を常温に戻しておく。
1　ビスキュイジョコンドピスタージュ

全卵とアーモンドプードルを混ぜ合わせる。
2

1にピスタチオペーストを加えてムラのない状態まで混ぜ合わせる。
3

米油・牛乳を加えてさらに混ぜ合わせる。
4

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
5

別のボウルで、卵白にグラニュー糖を半量入れてハンドミキサーで泡立てる。
6

残りのグラニュー糖を加えてツノが立つ位まで泡立てる。
7

4のボウルに6のメレンゲの半量を加え、ゴムベラでマーブル状になるまで混ぜ合わせる。
8

残りのメレンゲを加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
9

用意しておいた天板に生地を流し入れてドレッジなどでならす。
10　焼成

180℃に予熱しておいたオーブンに入れて8分焼く。
11

焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
12　アンビバージュ

ボウルに水・グラニュー糖を入れて沸騰直前まで電子レンジで温めてグラニュー糖を溶かす。
粗熱を取ってからキルシュを入れる。
13　ガナッシュピスターシュ

生クリームは沸騰直前まで電子レンジで温める。
14

準備しておいたAに温めた生クリームを少しずつ加えてその都度混ぜる。
15

柔らかくしたバターを加えしっかりと混ぜ、キルシュを加えてしっかりと混ぜ合わる。
16　クレームオブール

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。
17

しっかりとしたツノが立つ位まで泡立てる。
18

湯煎から外して粗熱が取れるまでハンドミキサーの低速で混ぜたら常温に戻したバターを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
19

常温に戻した牛乳を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
20　組み立て

冷ました11ビスキュイ生地を、正方形になるように4等分にカットする。
21

ビスキュイ生地の1枚に12のアンビバージュを打つ。
22

21のビスキュイ生地に15のガナッシュを半量のせ塗り広げる。
23

もう1枚のビスキュイ生地をのせアンビバージュを打ち、19のクレームオブールを半量のせて塗り広げる。
24

さらにもう1枚のビスキュイ生地をのせて、アンビバージュを打つ。
25

22～23の工程をもう一度繰り返し、冷蔵庫で冷やす。
26　仕上げ

仕上げのパータグラッセを溶かし、ピスタチオペーストを加え、30℃程度に調温する。
27

冷やし固めた25の表面に、26をかけて塗り広げる。
28

温めた包丁を使って四辺をカットし、さらに5等分にカットする。
ピスタチオ・ケーキピックを飾って出来上がり。