コーヒーとチョコレートのショートケーキ

作り方

• 準備(コーヒースポンジ生地)

  ・卵は常温に戻しておく。
  ・インスタントコーヒーは小さじ1のお湯(分量外)と合わせておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・バターは溶かしておく。
  ・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
  ・オーブンは180℃に予熱しておく。
  

• 準備(コーヒークリーム)

  ・インスタントコーヒーとお湯を合わせておく。

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  1　コーヒースポンジ生地

  ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  湯煎にかけながら混ぜ、人肌まで温め砂糖が溶けたら、湯煎から外してハンドミキサーの高速でもったりと白っぽくなるまで立てる。

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  3

  最後低速で撹拌し、きめを揃える。
  ※目安は生地をたらしてみて線が描けるくらいまで。

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  4

  薄力粉を加え、生地を底からすくい返すように混ぜ合わせる。

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  5

  溶かしておいたバターとインスタントコーヒーを加えて同様に混ぜ合わせる。

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  6

  準備した天板に生地を流し入れ、カードで生地の厚みを均一にならす。

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  7　焼成

  180℃に予熱したオーブンで約10～12分焼成する。

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  8

  焼き上がったら天板を外しケーキクーラーにの上で冷ます。
  冷めたら11.5×24㎝の大きさに3枚カットする。

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  9　シロップ

  鍋に、水、砂糖を合わせ沸騰させ冷ましておく。冷めたらブランデーを加える。

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  10　ガナッシュ

  生クリームをレンジや鍋で沸騰直前まで温める。

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  11

  ミルクチョコレートを湯煎やレンジで溶かす。溶かしたチョコレートに10の温めた生クリームを加え、しっかりと混ぜてなめらかな状態にする。
  ※チョコレートをレンジで溶かす場合、焦がさないように少しずつ温める。

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  12　コーヒークリーム

  ボウルに生クリームと砂糖、溶いたインスタントコーヒーを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにする。

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  13　仕上げ

  冷ました8のすべての生地の表面に、9のシロップを塗る。

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  14

  1枚目の生地に10のガナッシュの半量をのせパレットナイフで塗り広げる。

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  15

  12のコーヒークリームの1/4量をのせパレットナイフで薄く広げる。

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  16

  2枚目の生地を重ね、ガナッシュとコーヒークリームを重ねて塗り広げる。　

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  17

  3枚目の生地を焼き面が下になるようにのせたら、上面にコーヒークリームの1/4をパレットナイフで塗り、冷蔵庫で切りやすい硬さになるまで冷やす。

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  18

  ケーキが冷えて落ち着いたら、お好みの大きさにカットする。
  残ったコーヒークリームを星口金をつけた絞り袋に入れ表面に絞る。

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  19

  カカオニブやケーキピックを飾って完成。