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ゲストさま
レシピID 20260324141613
錦玉とは寒天・砂糖・水あめを煮溶かして固めた、透明感のある美しい和菓子のことで、錦のように美しく輝く宝石のような菓子という意味が込められてます。
このレシピは寒天にバタフライピーエキスを加え、レモン汁を加える量によって色が変わる性質を使ったもの。バタフライピーに含まれるアルカリ性のアントシアニンは酸性のレモン汁を加えることでPH値が変化し美しい紫色に変わります。
まるで紫陽花のような涼やかで幻想的な和菓子をぜひお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・A(粉末寒天・グラニュー糖)とB(水3g・バタフライピーエキスパウダー)の材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
・玉子豆腐器は水にさっとくぐらせておく。
1 中餡
白あんを6等分にして丸め、冷蔵庫で冷やしておく。
2 錦玉羹
水に準備しておいたAを加えて混ぜ、火にかける。
3
沸騰したら中火で2分加熱する。
4
準備しておいたBの材料を加え、ボウルに3等分にする。
5
4のうちの2つにレモン汁2gと10gをそれぞれ加え混ぜる。
6
それぞれ玉子豆腐器に入れて冷やし固める。
7
3色の錦玉羹を7mm角にカットする。
8 包餡
7の3色の錦玉羹をそれぞれ1/6量ずつラップに広げる。
※3色の分量のバランスはお好みで。色鮮やかな紫陽花のように楽しめます。
9
1の白あんを真ん中にのせる。
10
ラップで包んで形を整え冷やし、休ませる。
11
落ち着いたら、出来上がり。
※冷やし固める時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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