淡雪羹

作り方

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  1

  鍋に寒天と水を入れ混ぜ、火にかけ寒天を溶かします。

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  2

  沸騰して寒天が完全に溶けたらグラニュー糖(ひとつまみ残しておく)を加え、煮詰めます。木べらですくって垂らして最後の一滴がつらら状に固まるくらいまで煮詰めたら火からおろし、湯煎しておきます。

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  3

  ボウルに卵白と2で残しておいたグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てます。

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  4

  3に熱い2を少しずつ加え、勢いよく泡立てます。 分離しないようによく混ぜながら、45度くらいになるまで荒熱を抜きます。

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  5

  レモン果汁とすりおろした皮を加え、軽く混ぜます。

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  6

  セルクルに流し、そのまま固めます。

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  7

  固まったら型からそっと外し、好みでレモンを添えます。