レシピID 20180530150238

和菓子 その他和菓子

淡雪羹

初級レベル

30分

印刷する

火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

"日持ち:1日 雪のように真っ白に仕上がる泡雪羹。和菓子では飾り付けや仕上げに使われることが多いですが、そのまま食べても和風ムースのようなふわふわ食感が楽しめます。 レモンを加えなければシンプルな淡雪羹ですが、柑橘系の味を加えるとさっぱりと食べやすくなります。"

このレシピを6人がお気に入りしています

約5センチのセルクル6個分

材料
2g
140g
140g
20g
卵白 10g
レモン果汁 6g
レモン皮 約1/2個分
レモンの果肉(飾り用) 好みの量

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 1

    鍋に寒天と水を入れ混ぜ、火にかけ寒天を溶かします。

  • 2

    沸騰して寒天が完全に溶けたらグラニュー糖(ひとつまみ残しておく)を加え、煮詰めます。木べらですくって垂らして最後の一滴がつらら状に固まるくらいまで煮詰めたら火からおろし、湯煎しておきます。

  • 3

    ボウルに卵白と2で残しておいたグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てます。

  • 4

    3に熱い2を少しずつ加え、勢いよく泡立てます。 分離しないようによく混ぜながら、45度くらいになるまで荒熱を抜きます。

  • 5

    レモン果汁とすりおろした皮を加え、軽く混ぜます。

  • 6

    セルクルに流し、そのまま固めます。

  • 7

    固まったら型からそっと外し、好みでレモンを添えます。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

ユイミコ 先生のレシピ