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ゲストさま
レシピID 20260126151441
松風というと、味噌味の生地に胡麻や芥子の実などを散らして作る「味噌松風」が有名ですが、それを少し洋風にココア味にアレンジしました。
散らす素材は、ピーカンナッツ・ココナッツ・甘納豆がおすすめですが、なんでも好きなものを散らしてみてください♪柑橘系のドライフルーツやチョコチップなども当然相性がよさそうです!
涼しい常温で1週間程度日持ちしますので、プレゼントにも◎
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・セルクルを天板の上にのせ、オーブンペーパーを箱状にして入れておきます。
準備2
・ピーカンナッツを細かく刻んでおきます。
・オーブンを180℃に予熱します。
1 松風生地
上白糖をふるい、15gを卵白用に取り分けておきます。
2
残りの上白糖と白味噌・白こしあんを混ぜます。
3
水を少しずつ入れて混ぜます。
4 メレンゲ
別のボウルで卵白にひとつまみ上白糖を入れ、ハンドミキサーで白くもこもこしてくるまで泡立てます。
5
残りの上白糖を3回に分けて入れ、その都度よく泡立てます。
6
ピンとツノが立つくらいまで泡立てましょう。
7
3のボウルに、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーをふるい入れ、よく混ぜます。
8
6のメレンゲを半分入れ、切るようにさっくりと混ぜます。
9
最初のメレンゲが混ざり切る前に、残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜます。
10
準備した型にに流し入れ、ゴムベラで均等に広げます。
11
ピーカンナッツ・ココナッツファイン・甘納豆を散らし、予熱したオーブンで20分くらい焼きます。(途中15分くらいで天地します。)
12
焼きあがったら枠だけ外して網に乗せ、冷まします。
13
冷めたらクッキングシートをはがし、16等分にカットします。(大きさはお好みで変えてもOK!)
<ラッピング>
レーズンサンド袋に入れます。
和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』
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