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ゲストさま
レシピID 20260428113539
新茶の季節にピッタリ!濃厚な抹茶餡にクリームチーズを合わせたきんつばです。
餡は鍋で練り返した方が口当たりはよくなりますが、電子レンジを使うと簡単ですし、抹茶に火を通し過ぎずに風味よく仕上がります。
クリームチーズは塩分や酸味が控えめのものが相性が良いですよ。
クリームチーズが入っているので、涼しい常温で保存し、当日中にお召し上がりください。
冷蔵保存すれば2～3日日持ちしますが、きんつばの生地が固くなってしまうのでなるべく早くお召し上がりください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 抹茶あん
小鉢などの器に抹茶を茶こしでふるい入れます。
2
上白糖を加えて混ぜます
3
熱湯を少しずつ加え、だまにならないように溶きます。
※濃厚なペースト状くらいの固さにします。
4
耐熱ボウルに白こしを入れ、キッチンペーパーをかぶせて電子レンジ(600W)で2分くらい加熱します。
5
取り出してよく混ぜ、もう一度キッチンペーパーをかぶせ、再度1分～1分30秒程度加熱します。
6
表面が白っぽくなるくらい加熱すればOK!
7
3の抹茶ペーストを入れて混ぜます。
8
再度ペーパーをかぶせ、30秒～1分程度加熱します。
9
まな板などにとって冷まします。
10 分割
冷めたら、40gに分けて丸めます。
クリームチーズは10gに分けて丸めます。
11 成形
クリームチーズを抹茶餡で包みます。
12
なんとなく四角に整えます。
13 生地
水以外の材料をすべてボウルにふるい入れます。
14
水を加えてだまにならないように混ぜます。
15 きんつばを焼く
フライパンをよく熱し、ごく少量の油を敷きます。よく温まったら弱火にします。
※油が多すぎると表面に油じみができてしまいます。
16
抹茶餡の1面に14の生地をつけ、フライパンに並べます。
※上から軽く押さえて面を作ります。
17
焼けたらいったん網にとり、再度フライパンにごく薄く油を敷き、次の面に生地をつけフライパンに並べて焼きます。
※生地の白っぽさがなくなったら焼けています。
18
全ての面を焼いたら網にとって冷まし、はみ出た生地はキッチンばさみで切り取ります。
完成です。
<ラッピング>
完全に冷めたら、OPP袋に入れて封を閉じる。
十字にお好みのリボン等を結んで完成。
和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』
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