藤

作り方

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  下準備

  ・蒸し器を火にかけ蒸気を上げておきます。
  ・抹茶は同量の砂糖(分量外)と合わせて少量の熱湯で溶いておきます。
  ・食用色素は少量の湯で溶いておきます。
  

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  1

  道明寺粉に熱湯を加え、混ぜます。

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  2

  紫色に着色し、強火で15分ほど蒸します。

• 3

  蒸し上がったら熱いうちに上白糖を加え混ぜます。

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  4

  鍋に水と粉末寒天を入れ、火にかけます。

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  5

  粉末寒天が完全に溶けて沸騰したら、グラニュー糖を加え、煮詰めます。

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  6

  木ベラですくって垂らすと、最後のしずくがほんの少し“つらら”状に固まるくらいになったら火を止めます。

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  7

  道明寺に6を少しずつ注ぎながら混ぜます。

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  8

  バットなどに薄く流し固めます。

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  9

  固まったら4.5×10cmに切ります。
  抹茶で着色した極上白こしあんを10等分して俵型に整え、道明寺羹を巻き付けます。