甘納豆と栗の甘露煮で作る「基本の鹿の子」

作り方

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  準備

  ・栗の甘露煮はザルにあけてしばらく置き、蜜を切って、縦半分にスライスしておきます。

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  1

  こしあんと白こしあんをそれぞれ15gずつに丸めておきます。

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  2

  餡の周りに豆をひとつずつ貼りつけます。

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  3

  栗は断面が内側に来るようにつけましょう。

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  <きれいに作るポイント>

  豆の目の部分(線が入っている部分)はできるだけ内側にし、つぶれた豆は底の方に使うようにすると綺麗に仕上がります。

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  4

  3個ずつ、それぞれ甘納豆や栗の甘露煮を貼り付けます。

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  6　錦玉羹を作ります

  鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰させて粉末寒天を溶かします。

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  7

  グラニュー糖を加え混ぜます。

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  8

  再沸騰したら火を止めます。

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  9

  錦玉羹が固まらないように湯煎します。

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  10

  木べらの上に錦玉羹を少量乗せます。

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  11

  10の錦玉羹の上に4の鹿の子をのせ、上から錦玉羹をまんべんなくかけます。

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  12

  箸を使ってバットなどの上に移動させます。

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  13

  全てにかけたらそのまま放置して固めます。
  錦玉羹が固まったら完成。

※固める時間は含まない。