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外郎「花筏(はないかだ)」

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レシピID 20260319173609

ユイミコ 先生

ユイミコ 先生

桜の花びらが川を流れていく様子を表した春の季語「花筏(はないかだ)」。そのような風流な様子を外郎で表現しました。
真挽粉をピンクに着色して川を流れる桜の花びらに見立てます。
パーツが多くて少し大変かもしれませんが、とても和菓子らしい一品なのでぜひ作ってみてください。
外郎は冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、涼しい常温で保存し、翌日までには召し上がるようにしてください。
外郎生地だけの状態でラップに包み冷凍すれば2週間～3週間ほど保存可能。
解凍は、ラップのまま蒸し器に入れて再度10分ほど蒸します。中心までしっかり温まり、柔らかくなったら成形してください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • 火気
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

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材料

約10個分

外郎生地

15g
水・・・110g
50g
15g
115g
少量

桜餡

200g
2～3枚

錦玉羹(作りやすい量)

0.5g
水・・・45g
37g

飾り用

適量
適量
少量

蜜

10g
水・・・10g

使用した道具

1個
シルバー泡立　#8

シルバー泡立　#8

2,288円(税込)
1本
1本
1本
蒸し器・・・1台
蒸し布(布巾など)・・・適量

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備1

    準備1

    ・食用色素を少量のお湯または水(分量外)で溶いておきます。

  • 準備2

    準備2

    ・蜜の材料を小鉢などに入れ、電子レンジで温めて上白糖を溶かし、蜜を作っておきます。

  • 1　外郎生地を作る

    紅白梅(外郎)の工程1～8と同様に生地を作ります。
    ※色を付けずに全部白のまま蒸します。

  • 2　桜餡を作る

    2　桜餡を作る

    桜葉の塩漬けを水洗いして水気をとり、中心の太い葉脈を取り除いて細かく刻みます。

  • 3

    3

    乾いた布巾(手ぬぐいなど)の中で白餡と2の桜葉をもみ混ぜます。
    ※乾いた布巾の中でもみ混ぜると、桜葉を混ぜつつ白餡の水分が少し抜け、包餡がしやすくなります。

  • 4

    4

    20gずつに分けて丸めておきます。

  • 5　錦玉羹を作る

    5　錦玉羹を作る

    鍋に水と粉末寒天を入れ、火にかけます。
    ※なべ底から飛び出ないくらいの強火。

  • 6

    6

    沸騰して寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れます。

  • 7

    7

    グラニュー糖が溶けて再沸騰したら火を止めます。

  • 8

    8

    バットなどに薄く流して冷まします。

  • 9　真挽粉を着色します

    9　真挽粉を着色します

    パストリーゼをボウルなどに少量出します。

  • 10

    10

    パストリーゼを濃い目のピンクに着色します。

  • 11

    11

    真挽粉を適量入れます。

  • 12

    12

    スプーンなどでかき混ぜてまんべんなく着色します。

  • 13

    13

    ペーパーなどを敷いたバットに広げてアルコールを揮発させます。
    ※濃いピンクと薄いピンクなど2色作っておくと立体感が出ます。

  • 14　組み立て

    14　組み立て

    手に蜜を塗りながら、外郎40g程度を水色に着色し、10等分しておきます。
    ※手蜜を使うと手にくっつかずに作業できます。

  • 15

    15

    残りの外郎は白のまま使います。1個21gにします。
    ※外郎は冷めると固くなり包餡できなくなってしまうので、少しずつ仕上げて、残りはラップに包んで蒸し器の予熱や湯煎で温めておきましょう。

  • 16

    16

    手に蜜を塗りながら、白の外郎生地を少し広げ、中央に水色の外郎生地を貼り付けます。

  • 17

    17

    4の桜餡を包みます。

  • 18

    18

    閉じ口はしっかりつまんで閉じます。

  • 19

    19

    閉じ口を下にしてきれいに丸めます。

  • 20

    20

    片栗粉(分量外)をまぶします。

  • 21

    21

    余計な片栗粉を刷毛で払います。

  • 22

    22

    指などで中央に細長いくぼみを作っておきます。

  • 23

    23

    8の錦玉羹を固く絞った布巾の上に取り出し、細長くカットします。

  • 24

    24

    外郎の22のくぼませた部分に、少しねじりながら23の錦玉羹を5本～6本乗せます。

  • 25

    25

    13の着色した真挽粉を錦玉羹の上に散らします。

ユイミコ 先生

ユイミコ 先生

和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし　ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』

和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし　ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
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