レシピID 20180224013230

パン 菓子パン

さくらアンパン

初級レベル

90分

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オーブン

藤野 幸子 先生

ほんのりと塩気のある桜の餡が入ったあんパンです。
甘さが控えめなので、カロリーが気になる方も安心してお召し上がりいただけます。
こねずに作れるのでとても簡単にできます。

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あんこ
さくら餡 280g
8枚
仕上げ
卵(てりたま用) 適量

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作り方

  • 1

    ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて手でよく混ぜる。

  • 2

    溶いた卵、水、牛乳をあわせて1に加える。

  • 3

    へらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    へらでボウルの底に広げる。これを粉気とダマがなくなるまで数回繰り返す。

  • 5

    へらでまとめて、ラップをして1.5倍になるまで室温におく。
    (約2時間。室温と湿度により異なるので、時間はめやす。必ず見た目で確認する)

  • 6

    さくら餡を35gずつに丸める。

  • 7

    生地をカードで8分割して、かるく押さえて空気をぬく。

  • 8

    生地を丸めて軽くつぶして平にする。

  • 9

    桜の餡をつつんで綴じ目をとじる。

  • 10

    鉄板の上にのせて、1cm厚さになるよに手のひらでおさえる。

  • 11

    指に粉をつけて、中央を抑えて穴をあけて、乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵。(約2時間。時間はめやすで見た目で確認する)

  • 12

    もう一度、指に粉をつけて、中央に穴をあける。

  • 13

    溶いた卵を刷毛で塗る。

  • 14

    桜の塩漬けを水でさっと洗い水気をふきとってパンの中央にのせて、190度に余熱したオーブンで13分焼く。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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