ドイツパン【クノプフセンメル】|ごま香るシンプル食事パン

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼成のタイミングに合わせてオーブンを200度に予熱する。
1　パン生地

水にドライイースト、モルトシロップを加えて混ぜ、1分おく。
※だまになっていてもよい。
2

強力粉、塩をボウルに入れ、よく混ぜ、1を加えひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に移して薄い膜ができるまでこねる。
4

薄い膜ができる。
5

ラードを加え、さらによくこねる。
6

薄い膜ができる。
7　一次発酵

生地を丸めてボウルに入れる。乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで30度で約1時間、一次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
8

生地の大きさが2倍になったら、発酵完了。
9　分割

生地をとり出し、ドレッジで6分割する。
10　ベンチタイム

丸めて、乾いた布を被せて10分休ませる。
11　成形

生地を軽く押してガスを抜き、手前から巻く。
12

転がして約30cmの長さに伸ばす。
13

ねじって結び目を作る。
14

下にきた生地を中心に上から通し、上からきた生地を下から上に通す。
15

ボタンの形になる。
16

表面に霧吹きをする。
17

白炒り胡麻をいれたバットに、パン生地の霧吹きした面をつけて胡麻をまぶす。
18　仕上げ発酵

クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、30度で約30分ほど仕上げ発酵させる。
※生地の大きさが1.5倍になるまで。時間は目安、見た目で確認する。
19　焼成

200度に予熱したオーブンで約15分焼成する。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。
<ラッピング>①

粗熱を取ったパンを2つ、ワックスペーパーの中央に置く。
※ワックスペーパーは軽くしわが入る程度に丸めてから使うとよい。
②

パンを包み込むように、両側をジャバラ状に折る。
③

両端をきゅっと寄せてつまむ。
④

つまんだ部分を紙紐で結んで完成。