基本の丸パン

作り方

• 準備

  パンを焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　手ごねの場合

  〈パン生地を作る〉
  ボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルクを入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、水を加えて混ぜる。

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  2

  ボウルの中で生地がひとまとまりにする。

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  3

  台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。

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  4

  生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。

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  5

  生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。

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  6

  まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。

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  7

  ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

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  ★ホームベーカリーの場合

  〈パン生地を作る〉
  パン生地の全ての材料をパンケースに入れホームベーカリーにセットする。
  「生地作りコース」をスタートする。できあがりのブザーがなったら生地を取り出す。

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  8

  ★共通★ 生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉(分量外)をした台に取り出しガスを抜く。

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  9

  スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。

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  10

  生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。

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  11

  ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。

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  12

  乾燥しない環境で、35℃で約45分発酵させる。
  二次発酵の目安は、生地を優しく指で触り、少し指の跡がつく程度。

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  13

  表面に、塗り卵を塗る。

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  8

  200℃に温めておいたオーブンを180℃に設定し直して、約12分焼く。
  色よく焼きあがったら、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り完成。