あんマーブル食パン

作り方

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  生地捏ね1

  小麦粉2種・砂糖・塩・イースト・スキムミルクを同じボウルで混ぜ合わせる

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  2

  水・牛乳を加えて混ぜ、全体が混ざったら力を加えて捏ねる

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  3

  ハリがある状態まで捏ねれたらバターを加えて混ぜ合わせる

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  4

  バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる

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  1次発酵

  ハリがありなめらかな状態まで捏ねれたら綺麗に丸めて油を敷いたボウルに入れて30℃程度の温かい場所で1次発酵をとります。 (捏ね上がりの生地の温度27℃程度) (湿度がない環境の場合、ラップなどをかけて乾燥しないように注意してください。)

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  分割・丸め

  約70分後、適度に発酵していることを確認したら2等分(約230g)に分割し表面をはらせるように丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。

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  成型1

  手のひらで薄くし、厚さと形を整えます。

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  2

  めん棒をかけて幅15cm×長さ30cm程度の伸ばし、100gのこしあんを塗り広げます。

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  3

  3つ折りに畳み、めん棒で幅10cm長さ20cmに伸ばします。

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  4

  3つ折りに畳み、向きを変えて再度幅10cm×長さ20cmに伸ばします。

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  2次発酵 1

  伸ばした生地を縦に3等分にカットし、3つ編みします。
  もう片方の生地も同様に成型します。

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  2

  クルクルと巻き、巻き終わりを下にして1斤型に2個入れ、2次発酵をとります。

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  焼成

  約60分後、上面が型の高さ程度まで膨らんだら発酵完了

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  完成1

  フタを閉めて200℃に予熱したオーブンに入れます。

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  2

  約25分後、上面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、固いところにバンっと叩きつけてから型を外し、網などにのせて冷まして完成。

※所要時間に発酵時間は含まず