レシピID 20190110194204

パン 食パン・シンプルパン

あんマーブル食パン

中級レベル

60分

印刷する

オーブン

TOMIZ

牛乳が香るなめらかな生地にこしあんをたっぷり巻き込んで焼き上げる毎日食べたい食事パン

このレシピを83人がお気に入りしています

1斤

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉・砂糖・塩・イースト・脱脂粉乳を同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    水・牛乳を加えて混ぜ、全体が混ざったら力を加えて捏ねる

  • 3

    ハリがある状態まで捏ねれたらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 4

    バターが混ざったら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵

    ハリがありなめらかな状態まで捏ねれたら綺麗に丸めて油を敷いたボールに入れて30℃程度の温かい場所で1次発酵をとります。 (捏ね上がりの生地の温度27℃程度) (湿度がない環境の場合、ラップなどをかけて乾燥しないように注意してください。)

  • 分割・丸め

    約70分後、適度に発酵していることを確認したら2等分(約230g)に分割し表面をはらせるように丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。

  • 成型1

    手のひらで薄くし、厚さと形を整えます。

  • 2

    麺棒をかけて幅15cm×長さ30cm程度の伸ばし、100gのこしあんを塗り広げます。

  • 3

    3つ折りに畳み、麺棒で幅10cm長さ20cmに伸ばします。

  • 4

    3つ折りに畳み、向きを変えて再度幅10cm×長さ20cmに伸ばします。

  • 2次発酵1

    伸ばした生地を縦に3等分にカットし、3つ編みします。

  • 2

    クルクルと巻き、巻き終わりを下にして1斤型に2個入れ、2次発酵をとります。

  • 焼成

    約60分後、上面が型の高さ程度まで膨らんだら発酵完了

  • 完成1

    フタを閉めて200℃に予熱したオーブンに入れます。

  • 2

    約25分後、上面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、固いところにバンっと叩きつけてから型を外し、網などにのせて冷まして完成。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ