レシピID 20190801135903

パン 食パン・シンプルパン

春よ恋を使ったシンプル食パン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

大人気の北海道産100%の小麦粉”春よ恋”で作る毎日食べたいシンプルな食パンです。

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1斤型 1本分

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※発酵時間は含まず。

作り方

  • 生地1

    強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳、イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    全卵、水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 3

    全体がベタベタな状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    しっかりと弾力とハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねます。

  • 6

    なめらかな状態になり弾力が出たら捏ね上がり。(捏ね上がり27℃程度)
    綺麗に丸めてボールなどに入れ、温かい場所で1次発酵させます。

  • パンチ

    約80分後生地を取り出してパンチを行います。

  • 1次発酵

    四方から生地を折り畳み、綺麗な面を表面に出し、ボールに入れて残り約30分の1次発酵させます。

  • 分割1

    約30分後、生地が緩和したら分割作業を行います。

  • 2

    生地を3等分(約170g)に切り分け、綺麗に丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかけてベンチタイムをとります。

  • 成型1

    約20分後、生地が緩和したら成型作業を行います。

  • 2

    生地を楕円形に伸ばしながら手のひらで薄く伸ばします。

  • 3

    生地のとじ目が中心に来るように手前と奥から畳みます。

  • 4

    麺棒を使って25cm程度まで薄く伸ばします。

  • 5

    手前からグルグルと巻き、巻き終わりを下にして型に入れます。

  • 2次発酵1

    3個、同様に成型を行えたら2次発酵させます。

  • 2

    約60分、型の8分目程度まで発酵したら生地表面に霧を吹きかけてフタをします。

  • 焼成1

    200℃に予熱したオーブンに入れて焼成します。

  • 2

    約25分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

  • 3

    トンっと台に打ちつけ型から外し、網に移して粗熱が取れたら完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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