春よ恋を使ったシンプル食パン

作り方

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  生地1

  強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳、イーストを同じボウルで混ぜ合わせます。

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  2

  全卵、水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

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  3

  全体がベタベタな状態になったら力を加えて捏ねます。

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  4

  しっかりと弾力とハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせます。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねます。

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  6

  なめらかな状態になり弾力が出たら捏ね上がり。(捏ね上がり27℃程度)
  綺麗に丸めてボウルなどに入れ、温かい場所で1次発酵させます。

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  パンチ

  約80分後生地を取り出してパンチを行います。

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  1次発酵

  四方から生地を折り畳み、綺麗な面を表面に出し、ボウルに入れて残り約30分の1次発酵させます。

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  分割1

  約30分後、生地が緩和したら分割作業を行います。

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  2

  生地を3等分(約170g)に切り分け、綺麗に丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかけてベンチタイムをとります。

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  成型1

  約20分後、生地が緩和したら成型作業を行います。

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  2

  生地を楕円形に伸ばしながら手のひらで薄く伸ばします。

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  3

  生地のとじ目が中心に来るように手前と奥から畳みます。

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  4

  麺棒を使って25cm程度まで薄く伸ばします。

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  5

  手前からグルグルと巻き、巻き終わりを下にして型に入れます。

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  2次発酵1

  3個、成型を行い型に入れ2次発酵させます。

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  2

  約60分、型の8分目程度まで発酵したら生地表面に霧を吹きかけてフタをします。

• 焼成1

  200℃に予熱したオーブンに入れて焼成します。

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  2

  約25分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

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  3

  トンっと台に打ちつけ型から外し、網に移して粗熱が取れたら完成。