テンダーブレッド

作り方

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  生地捏ね 1

  小麦粉、ハチミツ、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  生クリーム、卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

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  4

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  1次発酵

  伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

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  パンチ 1

  約70分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う

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  2

  ボールから出した生地を薄く広げる

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  3

  上下左右から畳む

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  4

  ボールに戻し再度発酵させる

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  5

  約30分後。良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  分割・丸め

  生地を2等分(約270g)にし俵型に丸める

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  ベンチタイム 1

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをし、常温でベンチタイムをとる

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  2

  約20分後、生地が緩和したらベンチタイム完了。成型作業にうつる

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  成型 1

  生地を横長に置き、薄くする

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  2

  生地を4回ほど畳みながら15～18cm程度の棒状にする

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  2次発酵 1

  2つ成型出来たら接着し、スプレーオイルをした型に入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で2次発酵をとる

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  2

  約60分後、型の9割程度まで膨らんだら発酵完了

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  焼成 1

  溶き卵を薄く塗る

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  2

  190℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

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  3

  約25分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  4

  台などに型ごと叩きつける

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  完成

  網などに移して粗熱を取って完成

※発酵時間を除く