テンダーブレッド

レシピID 20200423220359

はちみつや生クリームを配合したミミまで柔らかいリッチ食パン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

1斤型1本分

合計金額

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作り方

  • 生地捏ね 1

    生地捏ね 1

    小麦粉、ハチミツ、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    生クリーム、卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 4

    4

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵

    1次発酵

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • パンチ 1

    パンチ 1

    約70分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う

  • 2

    2

    ボールから出した生地を薄く広げる

  • 3

    3

    上下左右から畳む

  • 4

    4

    ボールに戻し再度発酵させる

  • 5

    5

    約30分後。良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 分割・丸め

    分割・丸め

    生地を2等分(約270g)にし俵型に丸める

  • ベンチタイム 1

    ベンチタイム 1

    バットなどに入れ乾燥しないようにラップをし、常温でベンチタイムをとる

  • 2

    2

    約20分後、生地が緩和したらベンチタイム完了。成型作業にうつる

  • 成型 1

    成型 1

    生地を横長に置き、薄くする

  • 2

    2

    生地を4回ほど畳みながら15~18cm程度の棒状にする

  • 2次発酵 1

    2次発酵 1

    2つ成型出来たら接着し、スプレーオイルをした型に入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で2次発酵をとる

  • 2次発酵 1
  • 2

    2

    約60分後、型の9割程度まで膨らんだら発酵完了

  • 焼成 1

    焼成 1

    溶き卵を薄く塗る

  • 2

    2

    190℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

  • 3

    3

    約25分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 4

    4

    台などに型ごと叩きつける

  • 完成

    完成

    網などに移して粗熱を取って完成

※発酵時間を除く