レシピID 20200423220359

パン 食パン・シンプルパン

テンダーブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

はちみつや生クリームを配合したミミまで柔らかいリッチ食パン

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1斤型1本分

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作り方

  • 生地捏ね 1

    小麦粉、ハチミツ、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    生クリーム、卵、水を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 4

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • パンチ 1

    約70分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う

  • 2

    ボールから出した生地を薄く広げる

  • 3

    上下左右から畳む

  • 4

    ボールに戻し再度発酵させる

  • 5

    約30分後。良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 分割・丸め

    生地を2等分(約270g)にし俵型に丸める

  • ベンチタイム 1

    バットなどに入れ乾燥しないようにラップをし、常温でベンチタイムをとる

  • 2

    約20分後、生地が緩和したらベンチタイム完了。成型作業にうつる

  • 成型 1

    生地を横長に置き、薄くする

  • 2

    生地を4回ほど畳みながら15~18cm程度の棒状にする

  • 2次発酵 1

    2つ成型出来たら接着し、スプレーオイルをした型に入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で2次発酵をとる

  • 2

    約60分後、型の9割程度まで膨らんだら発酵完了

  • 焼成 1

    溶き卵を薄く塗る

  • 2

    190℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

  • 3

    約25分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 4

    台などに型ごと叩きつける

  • 完成

    網などに移して粗熱を取って完成

※発酵時間を除く

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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