春よ恋(高加水用)100%で作る　ちょうど良いサイズの山型食パン

作り方

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  1

  小麦粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  水と卵を加えて混ぜ合わせる

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  3

  粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  ある程度べたつきが緩和され、生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる

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  6

  なめらかな状態になったら捏ね上がり

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  7

  油などを敷いたボールに入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で1次発酵をとる

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  8

  約80分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  9

  4等分(約95g/1個)に分割する

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  10

  生地表面がはる程度に丸める

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  11

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

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  12

  約20分後、生地が緩和したらべたつかないように適度に打ち粉を使用し、手のひらで生地を薄く楕円形にする

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  13

  上下から生地を折り畳む

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  14

  生地を縦に構えて麺棒で薄くしながら約30cm程度の長さまで伸ばし

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  15

  手前から生地を巻き、巻き終わりを接着する

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  16

  油を吹いた型に均等に入れ2次発酵をとる

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  17

  約60分、型よりも生地が少し出る程度で発酵完了

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  18

  200℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら焼成する

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  19

  約20分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  20

  固い台などに打ちつけ、生地中にたまった熱い空気を抜く

• 21

  網に移して粗熱を取って完成

※発酵時間を除く