お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20200929043233
1
小麦粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボールで混ぜ合わせる
2
水と卵を加えて混ぜ合わせる
3
粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる
4
ある程度べたつきが緩和され、生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる
5
バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる
6
なめらかな状態になったら捏ね上がり
7
油などを敷いたボールに入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で1次発酵をとる
8
約80分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了
9
4等分(約95g/1個)に分割する
10
生地表面がはる程度に丸める
11
バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる
12
約20分後、生地が緩和したらべたつかないように適度に打ち粉を使用し、手のひらで生地を薄く楕円形にする
13
上下から生地を折り畳む
14
生地を縦に構えて麺棒で薄くしながら約30cm程度の長さまで伸ばし
15
手前から生地を巻き、巻き終わりを接着する
16
油を吹いた型に均等に入れ2次発酵をとる
17
約60分、型よりも生地が少し出る程度で発酵完了
18
200℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら焼成する
19
約20分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了
20
固い台などに打ちつけ、生地中にたまった熱い空気を抜く
21
網に移して粗熱を取って完成
※発酵時間を除く
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他