春よ恋(高加水用)100%で作るもっちりクルミパン

作り方

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  生地捏ね 1

  小麦粉・砂糖・塩・スキムミルク・イーストを同じボールに入れて混ぜ合わせる

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  2

  水を加えて均一な状態になるまで混ぜ合わせる

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  3

  全体がベタベタした均一な状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  生地にはりが出て薄い膜が7はるような状態まで捏ねれたらバターを加え、混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度ちからを加えて捏ねる

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  6

  伸びのある生地になるまで捏ねたら薄く伸ばしてクルミを散らし、全体に混ぜる

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  1次発酵

  綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

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  パンチ 1

  約60分、良い状態まで膨らんだらパンチを行う

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  2

  ボールから作業台に出し、薄く伸ばし、上下左右から生地を畳む

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  3

  綺麗な面を上面に向け、ボールに戻して残りの1次発酵をとる

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  4

  約30分、生地が緩和したら発酵完了

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  分割

  4等分(約140g)に切り分ける

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  丸め

  数回巻きながら5cm程度の俵型に丸める

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  ベンチタイム

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけベンチタイムをとる

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  成型 1

  約20分後生地が緩和したら成型作業に移る

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  2

  手のひらで薄くしつつ、生地を横長に伸ばす

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  3

  上下から折り畳み薄い棒状にする

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  4

  くるくると巻きパウンド型に入れる

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  2次発酵 1

  4つ(2本分)成型出来たら2次発酵をとる

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  2

  約60分後、良い状態(型から1cm程度出る程度)まで膨らんだら発酵完了

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  焼成 1

  分量外の小麦粉を茶こしなどでふりかける

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  2

  190℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  3

  約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  完成

  固い台などでショックを与え、網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く