春よ恋(高加水用)100%で作るもっちりクルミパン

レシピID 20200407203944

α化した小麦が配合され、たっぷりの水分を吸水することができる春よ恋(高加水用)で作った生地にクルミを練りこみ、パウンド型で焼き上げました。

※「春よ恋プレミアム」は取り扱い終了のため「春よ恋(高加水用)」へ材料変更と分量の調整いたしました。(22.11.2)

初級レベル
60分

オーブン

この著者のレシピ一覧

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

2個分

生地

春よ恋(高加水用) (横山製粉) 648円(税込): 250g

きび砂糖 486円(税込): 12g

塩(シママース) 399円(税込): 5g

北海道脱脂粉乳(スキムミルク) 486円(税込): 12g

無塩バター 1,209円(税込): 25g

インスタントドライイースト(赤) 591円(税込): 2.5g

水・・・195g

クルミ 497円(税込): 75g

使用した型・道具

ブリキパウンド型 / 小 594円(税込): 2個

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

共柄茶こし 638円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

生地捏ね 1

小麦粉・砂糖・塩・スキムミルク・イーストを同じボールに入れて混ぜ合わせる
2

水を加えて均一な状態になるまで混ぜ合わせる
3

全体がベタベタした均一な状態になったら力を加えて捏ねる
4

生地にはりが出て薄い膜が7はるような状態まで捏ねれたらバターを加え、混ぜ合わせる
5

バターが馴染んだら再度ちからを加えて捏ねる
6

伸びのある生地になるまで捏ねたら薄く伸ばしてクルミを散らし、全体に混ぜる
1次発酵

綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる
パンチ 1

約60分、良い状態まで膨らんだらパンチを行う
2

ボールから作業台に出し、薄く伸ばし、上下左右から生地を畳む
3

綺麗な面を上面に向け、ボールに戻して残りの1次発酵をとる
4

約30分、生地が緩和したら発酵完了
分割

4等分(約140g)に切り分ける
丸め

数回巻きながら5cm程度の俵型に丸める
ベンチタイム

バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけベンチタイムをとる
成型 1

約20分後生地が緩和したら成型作業に移る
2

手のひらで薄くしつつ、生地を横長に伸ばす
3

上下から折り畳み薄い棒状にする
4

くるくると巻きパウンド型に入れる
2次発酵 1

4つ(2本分)成型出来たら2次発酵をとる
2

約60分後、良い状態(型から1cm程度出る程度)まで膨らんだら発酵完了
焼成 1

分量外の小麦粉を茶こしなどでふりかける
2

190℃に予熱したオーブンに入れて焼成する
3

約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了
完成

固い台などでショックを与え、網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。