春よ恋100%で作る湯捏ね食パン

作り方

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  1 湯種

  小麦粉に熱湯を注ぎ、ヘラなどでしっかりとダマが無くなるまで混ぜる。(80℃以上のお湯を使用しないと糊化しません。)

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  2

  乾燥しないようにラップなどをし、冷蔵庫で一晩(最低でも8時間程度)置いておきます

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  3 本捏

  小麦粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールで混ぜ合わせる

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  4

  湯種と卵、水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

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  5

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  6

  生地にハリが出たらバターを加えて混ぜる

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  7

  バターがなじんだら再度力を加えて捏ねる

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  8 1次発酵

  なめらかでハリのある状態まで捏ねたら捏ね上がり
  ボールなどに入れ乾燥しない30℃程度の場所で1次発酵をとる

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  9 パンチ

  約80分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う

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  10

  生地を四角く薄い状態に伸ばし広げる

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  11

  上下左右から生地を畳む

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  12

  ボールに戻し残りの1次発酵をとる

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  13 分割

  約30分後、良い状態まで発酵したら分割作業を行う

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  14

  生地を3等分(約160g)に分割する

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  15 丸め

  縦長に伸ばし、10cm程度の俵型に丸める

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  16 ベンチタイム

  バットなどに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムをとる

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  17 成型

  約20分、生地が緩和したら成型作業を行う

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  18

  生地を横長に置き、上下から1/3ずつ畳む

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  19

  めん棒を使って横幅10cm、縦25cm程度に伸ばす

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  20

  手前から奥に向かって生地を巻き、型に入れる

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  21 2次発酵

  乾燥しない30℃程度の場所で2次発酵をとる

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  22

  約60分後、型の8～9割程度まで膨らんだら発酵完了

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  23 焼成

  表面に霧を吹き、ふたを閉め、200℃に予熱したオーブンで焼成する

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  24

  約25分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、台などに型ごと叩きつける

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  25 完成

  網などに移して粗熱を取って完成

※発酵時間は含まず