ブロンドチョコとキャラメルのタブレットショコラ

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レシピID 20260115125109

富澤商店

ブロンドチョコレートとは、ホワイトチョコレートを低温でじっくり加熱しキャラメル化させたチョコレートのこと。
ホワイトチョコよりも甘さが控えめでキャラメルのような香ばしさと深みが特徴です。
このレシピはテンパリングしたブロンドチョコレートでキャラメルをサンドしたタブレットチョコレート。
艶やかでパリっとしたチョコレートの中にとろりとしたキャラメルが詰まった贅沢な一品です。

初級レベル
45分

冷蔵庫
火気

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材料

チョコレートトレー2枚分

テンパリング用チョコレート

ブロンドチョコ(ヴァローナフェーブドゥルセ ) 1,701円(税込): 150g

キャラメルフィリング

微粒子グラニュー糖 691円(税込): 50g

中沢　フレッシュクリーム36% 464円(税込): 50g

使用した道具

チョコレートトレー用　AP-70-140K　モールドB 330円(税込): 2枚

角バットB 2,024円(税込): 1個

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,430円(税込): 1本

富澤商店オリジナルスケッパー　ブラック 363円(税込): 1枚

木柄ケーキ用スパテル　9吋 2,090円(税込): 1本

サッとはかれる温度計サッとはかれる温度計 3,267円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温める。
1　テンパリング

チョコレートを50℃程度の湯煎で溶かし、チョコレートの温度を45℃まで上げます。
2

チョコレートの温度を25℃まで下げます。
※15℃～18℃の水にボウルを時々浸けては出してを繰り返し、よく混ぜながら温度を下げる。
3

再び湯煎に浸けて28℃まで上げてよく混ぜる。
4

チョコを薄くスケッパーやスプーンにつけ、室温で3〜5分放置。しっかり固まればテンパリング成功。
5

4のチョコレートをトレーに流す。
6

トレーを傾けて全体に行き渡るようにする。
7

チョコレートが固まる前に余分なチョコレートをボウルに戻す。
8

スパテルなどを使ってトレーの縁をきれいに整える。
9

トレーの底面を上にして網にのせて固める。
10　キャラメルフィリング

鍋にグラニュー糖を入れて砂糖を焦がす。
11

火を止めて、温めておいた生クリームを一度に加え、よく混ぜる。
12

ボウルに移し、28℃になるまで混ぜながら冷ます。
13　仕上げ

12のキャラメルフィリングを半量ずつ9のチョコケースに入れ、ゴムベラなどで広げる。
14

7のチョコレートを工程1～4のテンパリングをもう一度行う。
15

13の表面が固まったら、14のテンパリングしたチョコレートを流す。
16

スパテルなどで表面をならす。
17

そのまま冷蔵庫で冷やし固める。
18

型から外して出来上がり。

※冷やし固める時間は含まない

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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