プレゼントにピッタリ!ミルクチョコレートで作るタブレットショコラ

作り方

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  1　テンパリングショコラ1回目

  溶かす用のチョコレートをボウルに入れ、湯煎などで溶かし、47℃程度に調温する。(しっかりと混ぜ合わせながら溶かしてください。)

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  2

  後から入れる用のチョコレートを細かく刻み、1のボウルに全量加え、しっかりと混ぜながら30℃まで温度を下げる。

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  3

  チョコレートモールドに3等分に流し、モールドごと叩き、平らにする。

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  4

  すぐにひっくり返し、余分なチョコレートを落とす。

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  5

  スケッパーなどでモールドの周りについたチョコレートを綺麗にそぎ落とし、常温で30分ほど置いておく。

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  6　ロイヤルティーヌ

  パユテフォユティーヌを細かく砕く。

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  7

  湯煎などで溶かしたミルクチョコレートにプラリネペーストと砕いたパユテフォユティーヌを入れてしっかりと混ぜ合わせる。

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  8

  5の固まったチョコレートに7のロイヤルティーヌを入れ、スプーンなどで全体にのばし広げる。
  (ロイヤルティーヌが熱すぎるとチョコが溶けるので注意)

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  9

  常温で固めておく。

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  10　テンパリングショコラ2回目

  1回目のテンパリングで余ったチョコレートにミルクチョコを追加して150gにし、再度47℃程度まで温めながら溶かす。

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  11

  細かく刻んだチョコレートを全量加え、しっかりと混ぜながら30℃まで温度を下げる。

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  12

  9のロイヤルティーヌが適度に固まったものに11のテンパリングしたチョコレートを適量流す。

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  13

  スケッパーなどを使ってモールド全体にチョコレートを広げ、余分なチョコレートはすりきりながらボウルに戻す。

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  14

  常温で固める。(急ぐ場合は冷蔵庫に入れてください。)

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  15

  しっかり固まったら、型から外して完成。