プロが教える!基本のマンゴープリン～ジャスミンゼリーのせ～

作り方

• 準備

  ・板ゼラチンはたっぷりの氷水で戻し、水気を切っておく。

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  1　マンゴープリン

  ボウルに解凍したマンゴーピューレを入れ、湯煎で20℃に温める。

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  2

  別のボウルにサワークリーム、グラニュー糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。

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  3

  鍋に牛乳、生クリーム、2を入れて火にかけ、45℃まで温める。

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  4

  温まったら火から外し、ふやかして水気をきったゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。

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  5

  ゼラチンが溶けたら、1のピューレに全量加え、よく混ぜる。
  ※ブレンダーを使うとよりなめらかになります。

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  6

  しっかりと混ざったら、氷水をあて混ぜながら、15℃まで冷やす。

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  7

  冷えたら、グラスに流す。(1個=約90g)

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  8

  冷蔵庫に2～3時間入れ、冷やし固める。

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  9　ジャスミンジュレ

  鍋に水を入れ沸かす。

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  10

  沸いたら火を止め、茶葉を入れラップをし、2分蒸らす。

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  11

  茶こしのような目の細かい網を使い、別の鍋に濾し入れる。

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  12

  グラニュー糖にアガーを加えよく混ぜる。

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  13

  11のジャスミンティに12を全量加えよく混ぜる。

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  14

  火にかけ、沸騰するまで混ぜながら加熱する。

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  15

  沸騰したら、ボウルに移し、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

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  16　組み立て

  冷凍マンゴーを粗めにカットし、固まった8のマンゴープリンの上に25gずつのせる。

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  17

  固まった15のジャスミンジュレをフォークでほぐし、16に約30gずつのせる。

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  18

  金箔を飾って、完成。

※冷やし固める時間は含まない。