焼かないモンブランプリン

作り方

• 下準備

  冷水に粉ゼラチンをふりかけ5分ほどおきふやかしておく
  マロンペーストは常温にしておく

• 1　プリン生地

  鍋にマロンペーストを入れ、生クリームを少しずつ加え、泡立て器で混ぜながらペーストを滑らかにする。牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズペーストも加えて中火にかける。

• 

  

  2

  小さくふつふつしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンをほぐして加え、ゴムベラを前後に動かして溶かす。
  ※沸騰した液体にゼラチンを加えるとゼラチンの固まる作用が弱まるので、沸騰はさせないように注意する。

• 

  

  3

  氷水にあてたボウルにストレーナーなどで裏ごしながら移し、冷たくなるまでゴムベラで混ぜながら冷やし、ラム酒を加え混ぜ、器に移し冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

• 4　クリーム

  ボウルに常温のマロンペーストを加え、生クリーム、ラム酒も加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

• 5

  絞れる固さになるよう5分ほど冷蔵庫で冷やし、口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。

• 

  

  4

  冷えて固まったプリンの中心にクリームを少し絞り、半分にカットした栗を置いて固定し、その周りにクリームをうずまき状に絞る。
  最後にもう半分の栗をのせて完成。