型なしブルーベリータルト

作り方

• 準備

  ・タルト生地、アーモンドクリームのバターと全卵は、それぞれ常温に戻しておく。
  ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせておく。
  ・オーブンは焼く前に180度に予熱しておく。

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  1　タルト生地

  ボウルに常温のバターを入れて、泡立て器で混ぜてなめらかにし、グラニュー糖も加えて馴染むまで混ぜる。

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  2

  卵は3回に分けて加え、都度生地が繋がりツヤが出るまで混ぜる。

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  3

  準備した粉類を3回に分けて加え、都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
  8割ほど混ざったら台の上に出し、手のひらで10回ほど押し出して生地をまとめ、冷蔵庫で3時間から1日冷やす。

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  4　アーモンドクリーム

  ボウルに常温のバターを入れ、ハンドミキサーでグラニュー糖、全卵、アーモンドプードルの順に混ぜる。
  全卵は分離しやすいので、常温に戻して2回に分けて加える。できあがったら冷蔵庫で1時間冷やす。

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  5　成形

  2のタルト生地を丸くのばす。
  生地が固い場合はまずめん棒で叩いて生地を柔らかくし、28cmほどに丸くのばす。

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  6

  生地の真ん中に20cmほどの大きさになるよう4のアーモンドクリームを塗り広げる。

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  7

  ブルーベリーを6のクリームの上に広げる。
  余っている周りの生地を8-10回ほど内側に折りたたみ一周する。
  ブルーベリーにグラニュー糖をふりかけ、折りたたんだタルト生地に刷毛で卵を塗る。

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  8

  180度に予熱したオーブンで30～35分ほど焼き、粗熱が取れたら網の上で冷ます。
  タルトが冷めたら溶けない粉砂糖をタルト生地にふるい、完成。

※生地を休ませる時間は含まない。