スイートポテトタルト

作り方

• 準備

  ・バター、全卵は常温に戻しておく。
  ・焼く前にオーブンを170度に予熱しておく。

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  1　アーモンドクリーム

  常温に戻したバターをボウルに入れてハンドミキサーで混ぜ、粉砂糖を加えて2分ほど白っぽくなるまで混ぜる。
  全卵は3回に分けて加え都度ツヤが出るまで混ぜる。アーモンドプードル、薄力粉もふるって加えてなめらかになるまで混ぜる。

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  2

  口金をつけない絞り袋に1のアーモンドクリームを入れ、タルト生地に20gずつ絞る。

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  3

  170度のオーブンで15～17分ほどアーモンドクリームが茶色く焼き色がつくまで焼き、網の上で冷ます。
  オーブンは引き続き170度に予熱しておく。

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  4　スイートポテト

  さつまいもは1cm幅にカットして皮を剥き、5分ほど水に浸けておく。
  水を切ってラップをし、600wで5～7分ほど竹串がスッと通るまでレンジにかける。

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  5

  温かいうちに泡立て器でほぐしてザルで漉し、グラニュー糖、はちみつ、バター、生クリーム、卵黄の順に加えて泡立て器で混ぜる。

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  6

  星口金をセットした絞り袋に5のスイートポテトを入れて、3のタルト生地の上に絞る。

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  7　焼成

  オーブン170度で15～20分焼き、表面に焼き色がついたらオーブンから取り出し、網の上で冷まして完成。