さつま芋のタルト

レシピID 4158

TOMIZ

TOMIZ

アーモンドクリームの上にたっぷりさつま芋クリームをのせて焼き上げたタルトです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • 電子レンジ
  • オーブン

材料

18cmタルト型1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    バターは室温にもどしておく。

  • 2

    2

    薄力粉(スーパーバイオレット)はふるっておく。

  • 作り方3

    作り方3

    パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 4

    4

    グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

  • 5

    5

    卵黄、バニラビーンズを加え、すり混ぜます。

  • 6

    6

    薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で休ませます。

  • 7

    7

    約200gを手粉をした台に置き、軽く練ったら麺棒で約3mm位の厚さ円形にのばします。

  • 8

    8

    型に敷き込み、冷蔵庫で休ませます。

  • 9

    9

    クレームダマンドを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 10

    10

    グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

  • 11

    11

    卵をほぐし、(10)に4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。

  • 12

    12

    アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  • 13

    13

    敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。

  • 14

    14

    180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。

  • 15

    15

    さつま芋クリームを作ります。さつま芋を適当な大きさに切り、水でさらしたら電子レンジで柔らかくします。

  • 16

    16

    裏ごしして、冷ましておきます。

  • 17

    17

    バターをボウルに入れ、クリーム状にしグラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れすり混ぜます。

  • 18

    18

    (16)を(17)に少しずつ加えて混ぜ合わせていきます。

  • 19

    19

    口金5切(φ15)の絞り袋に入れ、先に焼いたクレームダマンドの上に絞り出します。

  • 20

    20

    仕上げの蜂蜜と卵黄を合わせ、(19)の表面に適量塗り、180℃のオーブンに入れ15分〜20分焼きます。