レシピID 4158

洋菓子 焼き菓子

さつま芋のタルト

中級レベル

120分

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電子レンジ オーブン

TOMIZ

アーモンドクリームの上にたっぷりさつま芋クリームをのせて焼き上げたタルトです。

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18cmタルト型1台分

さつま芋クリーム
さつま芋(うらごした状態) 300g
50g
50g
卵黄 1個
15cc
仕上げ
適量
卵黄 適量
使用する器具
1個
アルブリット セパトタルト型(底取) 1個

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作り方

  • 準備1

    バターは室温にもどしておく。

  • 2

    薄力粉(スーパーバイオレット)はふるっておく。

  • 作り方3

    パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 4

    グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

  • 5

    卵黄、バニラビーンズを加え、すり混ぜます。

  • 6

    薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で休ませます。

  • 7

    約200gを手粉をした台に置き、軽く練ったら麺棒で約3mm位の厚さ円形にのばします。

  • 8

    型に敷き込み、冷蔵庫で休ませます。

  • 9

    クレームダマンドを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 10

    グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

  • 11

    卵をほぐし、(10)に4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。

  • 12

    アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  • 13

    敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。

  • 14

    180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。

  • 15

    さつま芋クリームを作ります。さつま芋を適当な大きさに切り、水でさらしたら電子レンジで柔らかくします。

  • 16

    裏ごしして、冷ましておきます。

  • 17

    バターをボウルに入れ、クリーム状にしグラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れすり混ぜます。

  • 18

    (16)を(17)に少しずつ加えて混ぜ合わせていきます。

  • 19

    口金5切(φ15)の絞り袋に入れ、先に焼いたクレームダマンドの上に絞り出します。

  • 20

    仕上げの蜂蜜と卵黄を合わせ、(19)の表面に適量塗り、180℃のオーブンに入れ15分〜20分焼きます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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