基本のさつまいもタルト

作り方

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  準備1

  バターは室温にもどしておく。

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  2

  薄力粉(スーパーバイオレット)はふるっておく。

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  作り方3

  パートシュクレを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

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  4

  グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

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  5

  卵黄、バニラビーンズを加え、すり混ぜます。

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  6

  薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせたらラップに包み、冷蔵庫で休ませます。

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  7

  できあがった生地から約200gを取り分け手粉をした台に置きます。
  軽く練って丸くしめん棒で約3mm位の厚さの円形にのばします。

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  8

  型に敷き込み、冷蔵庫で休ませます。

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  9

  クレームダマンドを作ります。バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練ります。

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  10

  グラニュー糖を加え、よくすり混ぜます。

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  11

  卵をほぐし、(10)に4〜5回に分けて加え混ぜ合わせます。

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  12

  アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜ合わせます。

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  13

  敷き込んだパートシュクレの上に入れ平らにのばします。

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  14

  180℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。

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  15

  さつま芋クリームを作ります。さつま芋を適当な大きさに切り、水でさらしたら電子レンジで柔らかくします。

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  16

  裏ごしして、冷ましておきます。

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  17

  バターをボウルに入れ、クリーム状にしグラニュー糖、卵黄、ラム酒と順に入れすり混ぜます。

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  18

  (16)を(17)に少しずつ加えて混ぜ合わせていきます。

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  19

  口金をセットした絞り袋に入れ、(14)のクレームダマンドの上に円周に沿って絞り出します。
  ※絞り出すときに口金を、少し立てて絞るときれいに絞れます。

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  20

  仕上げの蜂蜜と卵黄を合わせ、(19)の表面に適量塗り、180℃のオーブンに入れ15分〜20分焼きます。
  粗熱を取り、型を外して完成です。

• <残ったパートシュクレは>

  残ったパートシュクレで、もう1台程度作れます。ラップに包んで1か月程度であれば、冷凍保存が可能です。
  ※制作環境や保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。
  また、クッキーのように焼いてお召しあがりいただくことも可能です。

※さつま芋クリームを絞る口金は#10のサイズのものを使用しています。口金の切数は、5～6切はシンプルに、8～10切は華やかに仕上がります。お好みの口金をお使いください。