基本のいちごタルト

作り方

• 準備

  ・タルト生地とアーモンドクリーム用のバターと全卵を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・いちごを適量、半分にカットしておく。

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  1　タルト生地

  常温に戻した柔らかいバターに粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  卵を数回に分けて都度混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉とアーモンドプードルを一緒に加えて混ぜ合わせる。

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  4

  生地をラップやOPPフィルムに挟んで3mm厚にのばし広げる。

• 5

  冷蔵庫で固まるまで冷やす。

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  6

  フィルムの両面を外し、タルト型に敷き込む。

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  7

  余分な部分はカットして冷蔵庫に入れておく。

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  8　アーモンドクリーム

  常温に戻した柔らかいバターに粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。

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  9

  卵を数回に分けて都度混ぜ合わせる。

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  10

  アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
  アーモンドクリームの完成。

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  11　カスタードクリーム

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れて火にかける。

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  12

  牛乳を温めている間、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  13

  11の温めた牛乳を12のボウルに加え、混ぜ合わせる。

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  14

  鍋に戻し、再度加熱する。

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  15

  加熱中は常時しっかりと攪拌し、クリーム状になってしっかりと沸騰してきたら炊きあがり。
  火を止めバターを加えて余熱で溶かし、全体が均一になるように混ぜ合わせる。

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  16

  清潔な容器に入れて密着ラップをして氷水をあてるなどして急冷する。
  カスタードクリームの完成。

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  17　クレーム・フランジパーヌ

  16の冷えたカスタードから50g計量し、しっかりとほぐす。
  ※残りのカスタードクリームは、トッピングに使用します。

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  18

  10のアーモンドクリームを全量加えて混ぜ合わせる。

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  19　組み立て

  7のタルト台に、18のクレームフランジパーヌを入れて平らに広げる。

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  20

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約35分焼成する。

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  21

  しっかりと焼き色がついたら焼き上がり。粗熱が取れるまで常温で冷まし、その後冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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  22

  残ったカスタードクリームをしっかりとほぐし、冷やしたタルトの上にのせる。
  ※絞り袋を使用すると綺麗に仕上がります。

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  23

  適度な大きさにカットしたいちごを並べ、ポイントでミントやブルーベリーを飾る。
  フルーツの艶出しにミロワールヌートルを刷毛で塗って完成。
  ※アイシング用コルネ袋にミロワールヌートルを入れてフルーツ全体に細くかけてもOK!

※生地を冷やす時間は含まない。