アマンディーヌ

作り方

• 準備

  ・材料を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　生地

  柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

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  3

  アーモンドプードルと薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  シートに挟み、3mm厚にのばし広げる。

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  5

  均一にのばせたら、冷蔵庫で30分(もしくは冷凍庫なら10分)程休ませる。

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  6

  生地がよく冷えたら抜型で4個抜き、曲げても割れないような適度な柔らかさになるまで手の平で調整する。

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  7　フォンサージュ

  タルト型に敷き込む。

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  8

  余分な生地はカードやナイフで切り落とす。

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  9

  クッキーが美味しく焼けるシートを敷いた天板に並べて、170℃のオーブンで15分焼く。

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  10　ダマンド

  バターに粉砂糖を入れてムラが無い状態までホイッパーで混ぜ合わせる。

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  11

  全卵を少しずつ入れその都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  12

  アーモンドプードルを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  13　組み上げ

  9の焼きあがったタルト生地にあんずジャムを塗り、その上に12のダマンドをのせ、表面を平らにする。

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  14

  アーモンドスライスをのせ、170℃のオーブンで、20～25分焼く。

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  15

  焼きあがったら型を外して、あんずジャムを塗り、粉砂糖をタルトの縁の部分にふりかけて完成。

※生地を冷やす時間は含まない。