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ゲストさま
レシピID 20211111233445
サクサク食感のタルト生地に口溶けの良いガナッシュを合わせました。
チョコレートをふんだんに使った、贅沢なタルトショコラです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・バターを常温に出しておく。
・Aの材料はあわせてふるっておく。
・ゼラチンをBの水でふやかしておく。
1 タルト生地
常温に戻したバターにグラニュー糖、塩を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
2
全卵を2～3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
3
準備しておいたAの材料を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
4
OPPシートに挟み3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
5
冷やし固めた生地をパテ抜型12番で4枚抜く。
6 タルトリングにフォンサージュ(敷き込み)を行う
手に手粉(強力粉/分量外)を打ち、生地をタルトリングに沿ってゆっくり曲げていく。
7
タルトリングを回しながら指でゆっくり下に入れていく。
※生地はどんどん柔らかくなるので手早く優しく扱う。
8
タルトの底までしっかりと生地が入って、底角にスジが入ったら入れ終わり。
9
ドレッジなどを型の縁に沿わせ、型を回しながらドレッジを横に動かし余分な生地を切っていく。
10
最後に親指を横向きにし、タルト生地の側面が同じ厚さになるように整える。
11
天板に乗せて160℃のオーブンで20~25分焼成する。
※天板への移動の際は底が抜けないようにドレッジなどを利用すると良い。
12
焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
13 ガナッシュ
チョコレートを湯煎にかけ溶かす。
14
沸騰直前まで温めた生クリームを13のチョコレートに2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
15
冷まして型をはずした12のタルトに流し入れ、冷やし固める。
16 グラサージュ
鍋にAの水と生クリームを入れ沸騰直前まで温める。
17
ボウルにココアとグラニュー糖を入れ、泡立て器で擦り混ぜる。
18
17を16の鍋に入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。
19
中火でしっかりと沸騰するまで加熱し、火を止めてから、準備しておいたゼラチンを入れ溶かす。
20
19を茶こしなどで濾してから粗熱を取る。
21
冷えたタルトの上かける。
22
仕上げに金箔を飾って出来上がり。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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