平焼きメロンパン

作り方

準備

・Bの材料は混ぜ合わせておく。
・クッキー生地のバターは常温に戻しておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
1　パン生地

Aの材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
2

卵・練乳・準備しておいたBを加えて混ぜる。
3

ざっと混ざったらペストリーボードに移してしっかりと捏ねる。
4

ひとまとまりになったらバターを加え、よく捏ねる。
5

生地につやが出て均一になったら捏ねあがり。
※捏ね上げ温度28℃。
6　一次発酵

35℃で70分、一次発酵をとる。
7　クッキー生地

常温にしたバターを軽くほぐし、バニラペーストを入れて柔らかくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
8

きび砂糖・塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
9

溶き卵を2～3回に分けて混ぜ合わせる。
10

薄力粉を加えてゴムべらで混ぜる。
11

ラップに包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。
12

ペストリーボードに取り出してもみほぐし、棒状に成型して6等分にカットする。
13

丸めてラップに挟み、めん棒で12cmほどの丸型に伸ばす。
14

使うまで冷蔵庫で保存する。
15　パン生地・分割

一次発酵が完了したパン生地を6等分(約50g)に分割する。
16 　ベンチタイム

パン生地を丸めてバットに並べ、ラップをして20分ベンチタイムをとる。
17　成形

ベンチタイムをとった生地を再度丸めて底を閉じ、準備しておいた天板に並べる。
18

14の生地に中双糖をつける。
19

丸めたパン生地に18のクッキー生地を中双糖の面を外側にむけて被せる。
20　二次発酵

30℃で60分、二次発酵をとる。
21　焼成

オーブンシートを被せ、もう一枚天板をのせてメロンパンを挟む。
180℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く。
22

焼きあがったら粗熱をとって出来上がり。