ダレにくくてサクサク♪マフィン型で作るカップメロンパン

作り方

準備

⚫︎クッキー生地用の粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
⚫︎およそ30度から35度ほど、温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
※暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎底が丸い10cmほどのボウルや器に、成形用のグラニュー糖を入れておく。
⚫︎クッキー生地をのばす時に使うラップを15cmほどに切って2枚準備しておく。
⚫︎マフィン型にグラシン紙を入れておく。
【クッキー生地】

前日夜に作っておくことをおすすめします。
一晩寝かせる事で生地がなじみ、扱いやすい生地になります。当日仕込みも可能です。
★もし当日に作られる場合は、生地を作って棒状にした後、ラップに包んで冷凍庫に30分ほど入れて冷やしてください。バターが冷えて生地が固まれば、使うまで冷蔵庫に入れておいてください。
1　クッキー生地を作る

常温にもどして柔らかくなったバターに砂糖を加えて練り混ぜる。
2

溶き卵を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜながら分離させないようにする。
3

準備した粉類を加えてしっかり馴染ませ、ラップに包んで12cmほどの棒状にする。
4

ぴったり閉じて冷蔵庫で一晩馴染ませておく。
5　パン生地

ボウルにパン生地用の強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
6　捏ね

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
7

初めはベタつくが、手のひらで擦り伸ばしながらしっかり捏ねる。
8

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
9

つながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら捏ね完了。
10　一次発酵

油脂を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
11　クッキー生地を準備

生地を一次発酵している間にクッキー生地の準備をする。冷蔵庫で一晩休ませた生地を冷蔵庫から取り出して5分ほど置いたら、均等に6個に切り分ける。
※当日仕込んだ場合も同じようにする。
12

クッキー生地を1個ずつ丸めたらバットなどに置き(ベタつくようなら分量外の粉を薄く敷いておく)、使うまで冷蔵庫に入れておく。
13　フィンガーテスト

発酵させていたパン生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
生地戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
14　パンチ

発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
15　分割・ベンチタイム

6等分に切り分け、丸め直して10分ほど休ませる。この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。
16

ベンチタイムの間に、丸い器に入れた成形用のグラニュー糖、チョコを6個、すぐ使えるように近くに用意する。
17　成形

★ここからは、手早く進めていきます★
クッキー生地のバターが緩みすぎると作業しにくくなるため。途中ゆるんだら、冷蔵庫に少し入れて落ち着かせてください。

1つのパン生地を丸く、直径10cmほどにのばす。この時中心部分は少しふくらませ、周りを薄くする。
18

中央にチョコのタブレットを1つのせる。
19

向かい合わせの生地を集め、閉じる。
20

裏はつまんでとめる。
21

クッキー生地を1つ取り、ラップ2枚で挟んだらめん棒で直径10cmほどの大きさにのばす。
22

ラップから外し、20のパン生地を21のクッキー生地で包む。
23

表面のでこぼこを手で馴染ませ、つるんとした表面にする。
24

グラニュー糖を入れておいた容器にクッキー生地側を入れ、全体にまぶす。
25

ドレッジで格子状に線を入れる。
26

グラシン紙を入れておいたマフィン型に、とじめを下向きにして入れる。
27

同じように6個、順番に成形しマフィン型に入れる。
28　二次発酵

上には何も被せず、35度で30～40分ほど二次発酵させる。目安は、カップ紙が圧迫されず、ぴったりの大きさに膨らんだら発酵終了。
※この時、クッキー生地が割れてパン生地が少し見えていても、焼いている間にベーキングパウダーの力で膨らんで、目立ちにくくなります。時間に達していなくても生地の発酵具合が進んでいれば切り上げ、逆に足りないようであれば、目安の大きさに膨らむまで追加して発酵させる。
29　焼成

180度に予熱したオーブンで10～12分ほど焼く。
オーブンによって焼ける具合が違うので、様子を見てこげそうなら、アルミホイルを被せて焼き上げる。
焼き上がったらすぐに型から網に出し、粗熱をとり完成。
<白く焼くアレンジ>

白く焼き上げる場合には、160度で13～15分ほどしっかり焼く。
途中焼き色がつきそうなら、上にアルミホイルをかぶせて焼き上げる。焼きが甘いと、クッキー生地が生焼けになってしまうので注意する。
また、マフィン型に入れずにそのまま焼く事もできます。お好みでお楽しみください!