パリっと香ばし明太ガーリックブレッド

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは早めに250度に予熱しておく。
1　明太ガーリックバター作り

常温に戻した無塩バターに乾燥明太子とおろしニンニクを加え、混ぜ合わせる。
2

アイシング用の小さい絞り袋に入れて使うまで常温のまま置いておく。
※その間に乾燥明太子が湿気を吸って戻ります。
3　パン生地

ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。
生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。
※水分量は天気や粉の状況で変わります。水105g〜調節すると良いでしょう。
4

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
5　一次発酵

油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて、35度で30分～を目安に一次発酵させる。
約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
6

ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようであれば、さらに10分程発酵時間を延長する。
発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
7　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を6つに分割してそれぞれ丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。
8　成形・二次発酵

休ませた生地を軽くガス抜きし、表面をピンとはらせるように丸め直したら、スリップピール(持っていないので段ボールで代用)にオーブンシートをのせ、上に6個並べて発酵させる。30度で30分〜、全体がふっくらする程度。
9

全体に分量外の化粧粉(強力粉)をふるう。
※このまま焼いたらシンプル丸パンになります!
10

よく切れるナイフやクープナイフで端から端までしっかり切り目を入れる。
11

2の絞り袋の先を少しハサミで切り、開いた切り目の上に絞り出す。
12　焼成

軽く全体に霧吹きをして、250度で予熱したオーブンを220度に下げて10分〜焼く。焼き色がついたら出来上がり。
※オーブンによって異なるので、焦げやすい場合には温度を下げて調節して焼く。
13

網などに出して粗熱を取り完成。
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