膨らむポイント解説!全粒粉入りふっくらピタ

作り方

準備

⚫︎捏ねる用におよそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎クッキングシートを天板と同じ大きさにカットし、2枚準備。1枚はすぐ使えるようスリップピールの上にのせておく。スリップピールですが、私は天板と同じくらいの大きさに切ったダンボールで代用しています。
⚫︎オーブンに天板を裏向きの状態で入れ、一緒に250度に予熱しておく。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から4を参考に生地を捏ねる。つながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置く。
固く絞った濡れ布巾を被せて、30度で40分〜一次発酵。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
2　フィンガーテスト

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発行完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
3　予熱

天板をオーブンに入れ、予熱を開始しておく。

ポイント①
【予熱で天板がしっかり温まっている状態にしておく】
二次発酵をしないので、成形が終わり生地が緩んだらすぐにオーブンに入れる。この時、熱い天板にのせる事で急激にガスが発生し膨らむ。予熱はしっかり天板ごとしておく。
4　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を4つに分割しそれぞれ丸め直したら、乾燥しないように気をつけながら15分ほど休ませる。

ポイント②
【ベンチタイムでしっかり生地をゆるませる】
ベンチタイムで生地が緩むことで、生地を傷つけずに手早く丸く大きく伸ばすことができる。
5　成形

打ち粉をした台の上で生地を少しずつ丸くのばす。

ポイント③
【生地に傷をつけないよう打ち粉を使う】
生地が台にくっついてしまうと、生地に細かい傷や穴が空いてしまい、膨らまない原因になる。生地を傷つけず、優しく扱うためにも打ち粉を台と生地に振る。
6

ポイント④
【一度にのばそうとしない】
休ませた生地でも、のびにくい事がある。無理に伸ばそうとすると傷がつく原因になるので、のばして休ませてを繰り返しながら、何度かに分けてのばす。
7

成形の目安は、1つの生地が75g程度、直径13cmほどに丸くのばす。

ポイント⑤
【生地にある程度厚みを持たす】
直径13cmほどだと少しふっくらした、生地を生かしたピタになり、膨らみやすい。
少し大きめの15cmで厚みがあるピタにする場合は、分割を3つにし、1つを100gほどにするとやりやすい。
※生地量75gで15cmにすると、薄く軽い仕上がりに。ただし早く焼き固まりやすく、膨らみにくいので、15分ほど二次発酵を取って厚みを出してから焼成すると良い。
8　乾燥

天板に接する面を少し乾かすため、のばした生地をスリップピールの上に準備したクッキングシートに生地を2枚のせ、表面を3分ほど乾かす。
残りの2枚の生地は、先の2枚が焼き上がったらすぐにオーブンに入れるので、別のオーブンシートの上で作業し乾かしておく。
9　焼成

生地を裏返して、クッキングシートに置き直し、上面に霧吹きで水を吹きかける。

ポイント⑥
【底面は乾かし、上面はしっかり水分を】
生地の天板に触れるは面は乾いている方が良いが、表面は早く乾燥して焼き固まってしまうと膨らみが悪くなるので水分が多い方が良い。
10

250度に予熱したオーブンにクッキングシートごと天板にのせ、5〜6分焼く。

ポイント⑦
【オーブンに入れる時のドアの開け閉めは素早く】庫内の温度が下がると、膨らまない原因になるので、素早くスリップピールから滑らせて天板に移動する。
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ポイント⑧
【途中で温度が下がらないように、オーブンは開けない】
膨らむ途中で温度が下がると膨らまない原因になる事も。一度入れたら膨らみ切るまで開けない方が良い。
12

焼き上がったらオーブンから取り出し、残りの2枚も同様に焼成する。
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焼き上がったら、網の上で粗熱を取り、ピタの完成。
焼いた生地は冷凍可能なので、粗熱が取れたら1枚ずつラップで包み、冷凍庫で保存。早めに食べ切るようにする。
タンドールチキンサンド

半分にカットして、ポケット部分にお好みの具材を詰める。
タンドールチキンは、スライス済みなので解凍してお好みでサンドしてくださいね。
スイーツアレンジ

ポケットを作ったら、砂糖を入れて泡立てたクリームと好きなフルーツを詰めればフルーツサンドに!
お好みでチョコソースとクリーム、バナナの組み合わせも美味しい!!フライパンで軽く焼き直し、あんバターサンドにするのもおすすめ。
膨らまなかった場合①

半分にカットしてから手で剥がし、ポケットを作る。
膨らまなかった場合②<ピザ生地に>

ピザ台としても利用可能。ピザソースや具材、チーズをのせる。
③

オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
<ラッピング>

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