基本のディナーロール

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  水以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて粉けがなくなるまで混ぜる。

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  3

  台に出し、力を加えて捏ねる。

• 

  

  4

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  5　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で70分、一次発酵をとる。

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  6

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  7　丸め

  20cm程度の正方形に生地を広げる。

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  8

  3つ折りしてとじ目を下にする。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。

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  10　成形

  手でガスを抜きながら生地を薄くする。

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  11

  横長に構えて奥と手前から生地を畳んで30cm程度の棒状にする。

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  12

  両端を切り落とし、8等分に切り分ける。

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  13　二次発酵

  生地を天板に並べて、30℃程度の乾燥しない環境で50～60分ほど二次発酵をとる。
  ※両端の切り落とした生地は小さめの生地の下に入れてください。

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  14

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
  220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームをかけながら10～12分焼成する。

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  15　焼成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間は含まない。