あんバターぷちフランス

作り方

• 準備

  ・ボウルにパン生地の材料を計量して入れる。

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  1　生地作り

  粉気がなくなるまでよく混ぜ、ラップをして室温(20〜25度くらい)20分ほど休ませる。

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  2　パンチ①

  ゴムベラで底の生地を持ち上げ半分に折りたたむ。これを20回ほど繰り返す。
  ※生地を引き裂かないように力加減を注意する。折りたたんだところがツヤっとするように作業する

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  3

  ラップをして生地を20分ほど再度、室温(20〜25度くらい)で休ませる。

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  4

  休ませた後はひとまわり大きくなり、引き締まりがとれた状態になる。

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  5　パンチ②

  ゴムベラで底の生地を持ち上げ半分に折りたたむ。これを20回ほど繰り返す。

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  6

  20回たたむと生地に弾力と立体感が強化される。

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  7　冷蔵発酵

  ラップをした生地は4℃以上の冷蔵庫(できれば野菜室)で8時間以上寝かせる。
  ※寝かせた生地は48時間以内に使うのが好ましい。

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  8　復温

  冷蔵庫から出した生地は室温(20〜25度くらい)で40〜50分に置いておく。

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  9　ボウルから取り出す

  生地の表面と周りの部分に打ち粉(強力粉)をふる。

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  10

  生地の周りに積もった打ち粉をカードを使って側面に差し込みボウルから生地を剥がす。

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  11

  なるべくガスを抜かないように生地を台に出す。

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  12　分割

  生地を8等分に分割する。

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  13　丸め・成形

  生地を丸める。
  ※丸めがそのまま成形になる。

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  14　最終発酵

  丸めた生地はとじ目を下にして天板に乗せ上新粉を上にふってからラップを被せて最終発酵(35℃で20〜30分)させる。
  ※生地の張りが取れて柔らかくなったら発酵完了の目安。

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  15　クープ

  斜めに1本切り込み(クープ)を入れる。
  オーブンは230度に予熱しておく。

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  16　焼成

  230℃に予熱したオーブンで18~20分焼く。
  ※あればオーブンのスチーム機能を使って焼くとクープが開きやすい

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  17　仕上げ

  お好みで白あんや小倉あん、白あんにストロベリーパウダーや抹茶パウダーなどを混ぜたものとバターをサンドして完成。

※発酵時間は含まない。