ベーコンとほうれん草の濃厚キッシュ

作り方

1　パートブリゼ

薄力粉をボウルにふるい入れ、バターを加えてドレッジなどで細かく刻む。
2　サブラージュ

粉全体がしっとりするまでバターと薄力粉をこすり合わせる。
3

サブラージュした生地に水、全卵、塩を加えてざっくり切るように混ぜ合わせる。
※この時に使う水と卵は冷たいものを使う。
4

生地がそぼろ状になったらラップに出して、生地をひとまとまりにする。
5

まとまった生地を広げて半分にカットし、生地を重ねて層を作る。
6

半分に切って重ねる作業を3~4回ほど繰り返す。
7

生地をラップに包み冷蔵庫で30分以上寝かせる。
8　具材の準備

ジャガイモは皮をむいて芽を取り除き、1cm幅でスライスする。
アルミホイルでバター(10g)と一緒にスライスしたジャガイモを包む。
※生地を空焼きする際に一緒にオーブンに入れる。
9

玉ねぎはみじん切りにしてバター(10g)で透明感が出るまで炒める。
10

ベーコンは1cmくらいの角切りにする。
ほうれん草は2~3cmに刻む。
11　敷き込み

冷やしたおいた生地を型よりもひとまわり大きくのばして、型に敷き込む。
12

余分な生地をめん棒を使って、切り落とす。
13

縁の部分を指の腹で押し上げて整える。
※型よりも2~3mm押し上げることで焼き縮みを軽減できる。
14

底面に2cmくらいの間隔でフォークで穴を開ける。
15

クッキングシートを生地の上に敷いて重石をのせる。
16　空焼き

オーブンを160℃に予熱する。
15の生地と8のアルミホイルに包んだジャガイモを一緒に160℃で30分焼成する。
※焼きあがったらオーブンは180℃に予熱をしておく。
17　卵を塗ってさらに空焼き

空焼きが終わった生地の重石を取り、表面に塗り卵をしてからさらに180℃で10分焼成する。
※塗り卵が焼き固まることで生地にアパレイユを入れても湿るのを防げる。
※焼きあがったら、オーブンを160℃に予熱しておく。
18　アパレイユを作る

クリームチーズをボウルにほぐしたら数回に分けて卵を入れる。
この時にクリームチーズのダマがなくなるまで馴染ませる。
19

卵が混ざり切ったら塩、粉チーズ、生クリーム、9の炒めた玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。
20　型に具材を入れる

17の空焼きした生地の底に加熱したジャガイモを敷き詰め、その上にほうれん草、ベーコンをのせる。
上から19のアパレイユを流し込む。
21　焼成

160℃に予熱したオーブンで30～40分焼成する。
焼き上がったら、型を外して完成。
<ラッピング>

トレーにキッシュをのせて、シフォン袋に入れる。
袋の口をトレーの裏側に持っていき、透明シールでとめ、リボンを2本まとめて十字にかけてリボン結びにする。
ギフトシールをリボンの上に貼って完成。