基本のオリーブリュスティック

作り方

準備1

・水にユーロモルトとインスタントドライイーストを溶かしておく。
準備2

・グリーンオリーブはスライスして余分な水気を切っておく。
1　ミキシング

強力粉と塩、カットしたグリーンオリーブを混ぜ合わせる。
2

ユーロモルトとイーストを溶かした水を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
※グリーンオリーブをつぶなさいようにする。
3　発酵

生地がひとまとまりになったらラップをして室温(20〜25℃くらい)で40分置いておく。
4　パンチ(1回目)

生地を10回ほどゴムベラを使って半分にたたむ。
※生地が引き裂けない程度の力でたたむこと。
5　発酵

ボウルにラップをかけて室温(20〜25℃くらい)で30分ほど置いておく。
6　パンチ(2回目)

生地を5回ほどゴムベラを使って半分にたたむ。
※生地が引き裂けない程度の力でたたむこと。
7　発酵

35℃で60分ほど発酵させる。
※大きさが2倍程度になったら発酵完了。大きさを見て時間を調整してもOK!
8　分割

生地をボウルから出し、6個に分割をする。
※生地を触りすぎると気泡が抜けてしまうので打ち粉を使いながら優しく扱う。
※グラムを合わせる時に生地が細かくなってしまうと詰まった食感になるのでざっくり分けるのがおすすめ。
9　最終発酵

天板に並べ、室温(20〜25℃くらい)で15分ほどラップをせずに発酵させる。
この時オーブンは上下に天板を入れて250℃で予熱を入れる。
10　クープ

発酵が終わった生地の中央にクープナイフで切り込みを入れる。
11　焼成

上段の天板には生地を入れて下段の天板には熱湯を150mlほど注ぎ入れ、250℃で20〜25分ほど焼成する。
焼き上がったらクーラーの上に移動して粗熱をとり完成。
<ラッピング>

粗熱が取れたら、ガゼット袋に入れてタグをホチキスで留めて完成。