モラセスで作る　基本の黒糖ロール

作り方

準備

・仕込み水の温度を調節する。
※夏→15℃くらい　冬→35℃くらい　春・秋→25℃くらい
・バターを常温に戻しておく。
・オーブンは焼くタイミングにあ合わせて180℃に予熱しておく。
1　材料を混ぜ合わせる

バター以外のパン生地の材料をボウルに入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
2　生地をこねる

台に出してまとまるまでこねる。
4

弾力が出てきたら転がすようにこねて、表面を整える。
5　油脂入れ

生地を広げてバターを加える。
6

バターが均一になるまでこねる。
7　捏ね上がり

表面にツヤと弾力が出てくるまでこねたら生地完成。
8　一次発酵

ボウルに生地を戻して大きさが2倍くらいになるまで一次発酵させる。
※35℃で50~60分が発酵の目安。
9

発酵の完了。
10　ガス抜き

余分なガスを軽くパンチして抜く。
11　分割・丸め

均等な重さに5分割して丸めたら、とじめを下にして生地のハリが取れるまで休ませる。
※10〜15分が目安。
12　成形

とじめを上にして厚み2cmくらいにつぶす。
13

10×20cmくらいの大きさにのばす。
14

生地を巻いてひも状にする。
15

巻き終わりが開かないようにつまんでとじる。
※全ての生地をここまで成形する。
16　結ぶ

最初に成形したハリの少ない生地からひとつ結びにする。
17

くぐらせる側の生地を長めにしておくと良い。
※写真左側のつまんでいる生地側。
18

裏側で生地同士つまんでとじておく。
19

つまみめを下にしてクッキングペーパーを敷いた天板に並べる。
乾燥しないようにラップをかける。
20　最終発酵

生地の大きさが1.5〜2倍になるまで最終発酵させる。
※35℃で40〜50分が目安。
21　卵を塗る

最終発酵が終わった生地に、刷毛で薄く卵を塗る。
22　焼成

180℃に予熱したオーブンで14~16分焼く。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。
<ラッピング>

袋にパンを入れてラフィアで縛り完成。