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ゲストさま
レシピID 20260216221747
ココア香るふんわり生地に、とろける生チョコをたっぷり包んだ中華まん。
生地作りから完成までわずか60分。
バター不使用、米油仕立てで軽やかな口どけを楽しめます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 生地作り
ココア中華まん生地の材料を全てボウルに入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
2
生地がまとまったら台に出して弾力とツヤが出てくるまでこねる。
3 一次発酵
こね上がった生地をボウルに入れてラップをしたら、35度で15〜20分ほど発酵させる。
※ボリュームを出すよりも生地を休ませてハリをなくすのが目的なので、発酵後もそこまで大きくはならなくて大丈夫。
4 生チョコを作る
チョコレートと生クリームを耐熱性のボウルに入れ、50度くらいの湯煎で溶かす。
5
溶けたらチョコと生クリームはよく混ぜて均一にした後、5等分にして冷やして固めておく。
6 分割・丸め
一次発酵が終わった3の生地をボウルから取り出し、5等分にして丸める。
7 ベンチタイム
丸めた生地はとじ目を下にして、10〜15分ほど休ませる。
8 成形
ふちの部分が薄くなるように10cmくらいの大きさに丸く広げる。
9
生地の中央に冷やし固めた5の生チョコをのせて生地で包み込む。
包めたらとじ目は下にして、四角くカットしたクッキングシートにのせる。
10 最終発酵
30度で30〜40分ほど発酵させる。
※発酵の温度が高いと中のチョコレートが溶け出すので注意する。
11 蒸す
お湯を沸かしたせいろに並べて強火で15分ほど蒸す。
蒸し上がったら完成。
<ラッピング>
生チョコまんがしっかりと冷めたら、OPPシートで包み、シールを貼る。
完成です。
「お家で失敗なく美味しく作れるパンとお菓子」をコンセプトにSNSや教室でレッスンを行う。都内で「パンとお菓子の教室ベイカーラボ」を運営し、日本のみならず世界各国から人が集まる。
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