肉まん

作り方

• 準備 1

  ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起こしておく。

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  2

  中種材料を計量しておく。

• 3

  各フィリングは本捏ねの時までに用意しておく。

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  中種作り 1

  薄力粉が入ったふた付き保存容器の中に、酵母を入れる。

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  2

  水を入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

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  3

  生地を平らにならし、ふたをして室温で約1時間置いた後に冷蔵庫の野菜室で半日ほど発酵させる。

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  4

  発酵して一度膨れ上がった生地が落ち着き、泡がぶくぶくと出ていれば発酵完了。

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  フィリング作りの下準備 1

  白菜を粗みじん切りにしたものをビニールに入れる。

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  2

  塩を振りかけ、ビニールの上から軽く揉みながら、塩分を全体に行き渡らせる。

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  3

  そのまま1時間ほど放置する。

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  4

  白菜からかなりの水分が出てくるのでしっかりと水分を絞る。

• 5

  その間に椎茸・長葱・生姜をみじん切りしておく。

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  6

  その他の材料を計量する。

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  フィリング作り 1

  豚ひき肉に中華だしを入れ、よく混ぜる。

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  2

  胡麻油を加え混ぜる。

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  3

  しっかりとよく混ぜ合わせる。

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  4

  下準備で用意した椎茸・長葱・生姜を加え混ぜる。

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  5

  さらに白菜を加える。

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  6

  甜麺醤を加える。

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  7

  具材が均一になるよう、しっかりと混ぜ合わせる。

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  Point

  白菜で使ったビニール袋の中で材料を混ぜ合わせていくと洗い物が少なく、また残ったフィリングそのまま保存ができて便利です。

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  本捏ね前の準備 1

  本捏ね材料を計量しておく。

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  2

  クッキングシートを10cm角くらいにカットして8枚用意する。

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  本捏ね 1

  中種が入った保存容器に砂糖・塩を加える。

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  2

  ゴムベラでよく混ぜ合わせ、滑らかな状態にする。

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  3

  強力粉を加え、ゴムベラで手早く混ぜる。

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  4

  まとまってきたらカードに持ち替え、容器から取り出す。

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  5

  艶が出るまで捏ねたらまとめる。

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  分割〜成形 1

  八分割し、丸めなおす。(約50g×8個)

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  2

  手のひらで押さえ、円盤状に伸ばす。

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  3

  裏返してもう一回り大きく伸ばす。

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  4

  用意した肉まんの餡を丸めて中央にのせる。

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  5

  中央へ向かってヒダを寄せながら餡を包み込んでいく。

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  6

  最後に軽くひねるようにしっかりと閉じる。

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  7

  とじ目を上にしてクッキングシートの上にのせる。

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  二次発酵 1

  蒸し器を火にかけ、中の温度が38℃位になったら火を止め、肉まんを隙間に余裕があるような状態に並べる。

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  2

  途中で温度が下がってきているようなら火にかけ、温度調節をしながら60分前後発酵させる。

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  蒸す

  そのままの状態で火にかけ、15分位蒸す。