もっちり豚まん

作り方

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  肉だね

  豚ひき肉にしょうが、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく練って粘りを出す。

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  2

  みじん切りにした野菜類、ごま油、片栗粉を加えてしっかりと混ぜ合わせ、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

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  生地捏ね

  水以外の材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  台に取りだし、力を加えて捏ねる。

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  4

  なめらかな状態になるまでしっかりと捏ねたら捏ね上がり。
  ※生地の捏ね上がり時の温度26℃程度

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  1次発酵

  生地が乾燥しないよう30℃程度の環境で60分、1次発酵させる。

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  2

  フィンガーチェックを行い、発酵を確認できれば1次発酵完了。
  
  ※フィンガーチェックとは
  人差し指の第二関節あたりまでを発酵した生地に指すことで、発酵状態を確認する方法。
  指を指した跡が残ったままなら適切な発酵状態となる。

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  分割

  4等分(約60g)に分割する。

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  丸め

  生地表面がはるように綺麗に丸める。

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  ベンチタイム

  バットなどに生地を入れ、表面が乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを20分とる。

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  成形1

  約20分後、生地が緩和したら成形作業に移る。

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  2

  手のひらで生地を薄くし、厚さと形を整える。

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  3

  めん棒を使って15cm程度に丸く伸ばし広げる。

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  4

  肉だねを適量、中心辺りに置く。

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  5

  ひだを作りながら丁寧に包む。

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  6

  中心部分をしっかりとつまみ、接着する。

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  7

  包んだ豚まんが1個ずつのる程度の大きさにカットしたオーブンシートにのせて蒸し器(セイロ)に入れる。

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  2次発酵

  蒸し器(セイロ)に入れた状態で30℃程度の温かい環境に置き、30分程度2次発酵をとる。

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  2

  約30分後、生地緩和し、少し大きくなる程度で発酵完了。

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  蒸し

  蒸し器(セイロ)用の鍋にたっぷりお湯沸かし、その上に蒸し器をのせ、フタをして15分ほど蒸す。

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  2

  約15分後、生地表面にツヤがあり、モチモチとした触感になれば蒸しあがり。

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  完成

  是非、温かいうちに召し上がってください!

※発酵時間を除く