もっちり豚まん

作り方

肉だね

豚ひき肉にしょうが、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく練って粘りを出す。
2

みじん切りにした野菜類、ごま油、片栗粉を加えてしっかりと混ぜ合わせ、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
生地捏ね

水以外の材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
2

水を加えて混ぜ合わせる。
3

台に取りだし、力を加えて捏ねる。
4

なめらかな状態になるまでしっかりと捏ねたら捏ね上がり。
※生地の捏ね上がり時の温度26℃程度
1次発酵

生地が乾燥しないよう30℃程度の環境で60分、1次発酵させる。
2

フィンガーチェックを行い、発酵を確認できれば1次発酵完了。

※フィンガーチェックとは
人差し指の第二関節あたりまでを発酵した生地に指すことで、発酵状態を確認する方法。
指を指した跡が残ったままなら適切な発酵状態となる。
分割

4等分(約60g)に分割する。
丸め

生地表面がはるように綺麗に丸める。
ベンチタイム

バットなどに生地を入れ、表面が乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを20分とる。
成形1

約20分後、生地が緩和したら成形作業に移る。
2

手のひらで生地を薄くし、厚さと形を整える。
3

めん棒を使って15cm程度に丸く伸ばし広げる。
4

肉だねを適量、中心辺りに置く。
5

ひだを作りながら丁寧に包む。
6

中心部分をしっかりとつまみ、接着する。
7

包んだ豚まんが1個ずつのる程度の大きさにカットしたオーブンシートにのせて蒸し器(セイロ)に入れる。
2次発酵

蒸し器(セイロ)に入れた状態で30℃程度の温かい環境に置き、30分程度2次発酵をとる。
2

約30分後、生地緩和し、少し大きくなる程度で発酵完了。
蒸し

蒸し器(セイロ)用の鍋にたっぷりお湯沸かし、その上に蒸し器をのせ、フタをして15分ほど蒸す。
2

約15分後、生地表面にツヤがあり、モチモチとした触感になれば蒸しあがり。
完成

是非、温かいうちに召し上がってください!