もっちり豚まん

レシピID 20210927054311

大阪のお土産の定番、あの名店の味わいを再現したもっちりとした生地に自家製肉だねを包んだ本格豚まん

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

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材料

4個分

合計金額

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作り方

  • 肉だね

    肉だね

    豚ひき肉にしょうが、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく練って粘りを出す。

  • 2

    2

    みじん切りにした野菜類、ごま油、片栗粉を加えてしっかりと混ぜ合わせ、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

  • 生地捏ね

    生地捏ね

    水以外の材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    台に取りだし、力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    なめらかな状態になるまでしっかりと捏ねたら捏ね上がり。
    ※生地の捏ね上がり時の温度26℃程度

  • 1次発酵

    1次発酵

    生地が乾燥しないよう30℃程度の環境で60分、1次発酵させる。

  • 2

    2

    フィンガーチェックを行い、発酵を確認できれば1次発酵完了。

    ※フィンガーチェックとは
    人差し指の第二関節あたりまでを発酵した生地に指すことで、発酵状態を確認する方法。
    指を指した跡が残ったままなら適切な発酵状態となる。

  • 分割

    分割

    4等分(約60g)に分割する。

  • 丸め

    丸め

    生地表面がはるように綺麗に丸める。

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    バットなどに生地を入れ、表面が乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを20分とる。

  • 成形1

    成形1

    約20分後、生地が緩和したら成形作業に移る。

  • 2

    2

    手のひらで生地を薄くし、厚さと形を整える。

  • 3

    3

    めん棒を使って15cm程度に丸く伸ばし広げる。

  • 4

    4

    肉だねを適量、中心辺りに置く。

  • 5

    5

    ひだを作りながら丁寧に包む。

  • 6

    6

    中心部分をしっかりとつまみ、接着する。

  • 7

    7

    包んだ豚まんが1個ずつのる程度の大きさにカットしたオーブンシートにのせて蒸し器(セイロ)に入れる。

  • 2次発酵

    2次発酵

    蒸し器(セイロ)に入れた状態で30℃程度の温かい環境に置き、30分程度2次発酵をとる。

  • 2

    2

    約30分後、生地緩和し、少し大きくなる程度で発酵完了。

  • 蒸し

    蒸し

    蒸し器(セイロ)用の鍋にたっぷりお湯沸かし、その上に蒸し器をのせ、フタをして15分ほど蒸す。

  • 2

    2

    約15分後、生地表面にツヤがあり、モチモチとした触感になれば蒸しあがり。

  • 完成

    完成

    是非、温かいうちに召し上がってください!

※発酵時間を除く