基本の肉まん

作り方

• <美味しく作るヒント>

  インスタントセミドライイーストゴールドは、ドライイーストでも赤でも代用可能ですが、発酵時間ではなく膨らみ方を見て工程を進めてください。

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  準備

  干し椎茸を軽く砕き、分量外の水(またはぬるま湯)で戻しておく。

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  1　皮生地

  ・皮の材料を計量する。
  ・イーストはぬるま湯に溶かす。

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  2

  薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・塩をボウルで合わせてホイッパーで良く混ぜる。

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  3

  イーストを溶かしたぬるま湯と米油を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に出し、5〜7分程度表面がつるんとなめらかになるまで良く捏ねる。

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  5　分割

  すぐに4分割にし丸める。

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  6

  ボウルなどを被せ、乾燥しないようにして20〜30分休ませる。

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  7

  その間にクッキングシートを8cm四方で4枚用意する。

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  8　具の準備

  具の玉ねぎはみじん切りにしておく。
  包む直前に絞った干し椎茸とその他具の材料をボウルで合わせて良く捏ねる。
  ※椎茸の搾り汁は料理や味噌汁などに利用する。

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  9　包餡

  皮生地が軽くひとまわり大きくなったら包む。

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  10

  めん棒で外側から内側に向かって周囲がごく薄くなるよう手のひら大にのばす。

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  11

  具の1/4を皮の中心にのせる。
  ※具はあんべらを使うと扱いやすい。

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  12

  周囲からひだを寄せるように包む。

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  13

  最後はつまんで閉じる。

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  14　仕上げ発酵

  カットしておいたクッキングシートにのせて蒸籠に並べ、乾燥しないようにスチームを使い35〜40度で20〜30分発酵させる。
  ※70〜80度に湯を沸かした鍋の上に置いても良い。

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  15

  生地が1.5倍ほどにひとまわり大きくなれば発酵完了。

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  16　蒸す

  しっかりと湯気の上がった鍋に蒸籠を乗せ、強めの中火で15分蒸して完成。