表面カリカリ!本格ダッチブレッド(タイガーロール・タイガーブレッド)

作り方

準備1

・材料を計量する。
・バターと牛乳は常温に戻しておく。
準備2

・水(冬はぬるま湯)に生地用のイーストを振り入れふやかす。・
1　生地作り

強力粉・砂糖・塩・バターミルクパウダー(またはスキムミルク)をボウル(大)で合わせてホイッパーで混ぜる。
2

牛乳とイーストと合わせた水をボウルに入れゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に取り出し、(またはコネ機に入れ)グルテン膜ができるくらいまで捏ねたらバターを加えて捏ね上げる。
4

綺麗に丸めてとじ目を下にする。
5　一次発酵

ボウルに入れて乾燥しないようラップをかけ30度で約60分一次発酵をとる。
6

生地の大きさが2~2.5倍になったら一次発酵完了。
7　分割・ベンチタイム

ガス抜きをして6分割にし丸める。
タッパーやボウルを被せて乾燥しないようにしベンチタイムを15分とる。
8　フィリングの準備

ベンチタイムの間にベーコンを8mmの角切りにし、チーズも計量しておく。
※チーズは数種類合わせると深みが出るので好みでブレンドするのがおすすめ。
9　上掛け生地の準備

上掛け生地もこのタイミングで作る。
上掛け生地の材料をボウルで全て合わせてホイッパーで混ぜてラップをかける。
10　成形

7のパン生地を、中心が厚く周囲が薄くなるように広げる。
11

ベーコン10gチーズ10〜15gの順でパン生地に乗せて包む。
こうするとベーコンの油でとじ目が閉じにくくなるのを極力防ぐことができる。
12

とじ目をしっかりとつまんでとじ、下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる。
13　二次発酵

乾燥しないようにスチーム機能などを使い35度で35〜40分二次発酵をとる。目安は生地が1.8倍程度に大きくなるまで。
一緒に9の上掛け生地も発酵させる。
14

パン生地の発酵が完了したら、一緒に発酵させた上掛け生地をよく混ぜてなめらかにし、シリコン刷毛でパン生地表面に塗る。目安は2mmの厚さ。
オーブンを発酵完了に合わせて230度に予熱する。
15　焼成

220度に下げたオーブンで13〜15分こんがり焼き色がつくまで焼いたら完成。
<ポイント>

※上掛け生地は発酵させないと割れません。
※二次発酵が長すぎてもオーブンで膨らまず表面が割れません。発酵の具合に注意してください。