チーズ・イン・ダッチブレッド

作り方

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  1

  ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてさらに混ぜる。 生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して15分くらいこねる。生地がなめらかになったらできあがり。

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  2

  表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。 生地が2倍くらいに膨らめば発酵終了。

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  3

  ベンチタイムが残り5分くらいになったら、上がけ生地を作る。ぬるま湯にきび砂糖を溶かし、イーストも入れてホイッパーで混ぜる。上新粉、強力粉、塩を入れ、全体が均一になるまで混ぜる。溶かしバターも入れてさらに混ぜる。すべてが混ざったら30℃程度の暖かい環境で30分ほど発酵させる

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  4

  打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッバーで8等分にする。きれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分ベンチタイムをとる。

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  5

  成形する。生地を取り出し手の平で押さえるようにして平らにする。 生地を裏返してクリームチーズ(1個につき15g)をのせて包みしっかり閉じる。

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  6

  上がけ生地をゴムべらで軽く混ぜてなめらかにし、パン生地に刷毛で上がけ生地をやさしくのせるように塗る(厚さ2mmくらいが目安)。 30℃くらいのあたたかいところで30～40分発酵させる。

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  7

  表面に霧を吹き、210℃にあたためたオーブンで18分焼き上げる。

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  8

  焼きあがったら、ケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取って完成。

フィリングは、お好みで他のチーズに代えても◎