ダッチブレッド

作り方

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  中種作り1

  小麦粉・イーストをあわせて、水を加え粉けがなくなるまで捏ねる。

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  2

  常温(20~25℃程度)で1時間ほど発酵させる。

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  3

  発酵後の状態。

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  本捏1

  小麦粉2種・砂糖・塩を同じボールでしっかりと混ぜ合わせる。

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  2

  中種、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタの状態になったら力を入れて捏ねる。

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  4

  生地に張りが出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが全体に混ざったら再度力を入れて捏ねる。

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  フロアタイム

  生地に張りが出たら捏ね上がり。ボールなどに入れて30℃程度の環境でフロアタイムをとります。(約60分)

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  分割・丸め

  良い状態になったら6等分(約65g/1個)に分割しふんわりと丸める。

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  ベンチタイム

  濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとる。(約15分)

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  成形

  生地の底を閉じてチーズを包み(25g/1個)再度底を閉じる。

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  最終発酵

  天板に均等に並べて30℃程度の暖かい場所で最終発酵をとる。(約60分)

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  ダッヂ生地1

  水以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えてしっかりと混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。(約60分)

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  焼成

  生地が発酵したらダッヂ生地を刷毛で上面に塗り、220℃に予熱したオーブンで焼成する。(約20分)

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  完成

  生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網に移して粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず