ダッチブレッド

レシピID 20181026114756

TOMIZ

TOMIZ

国内産小麦を中種法で作る外側カリカリ、中はもっちりしたダッヂブレッド。 中にはチーズをたっぷり入れた色々な食感を楽しめるテーブルブレッドです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 中種作り1

    中種作り1

    小麦粉・イーストをあわせて、水を加え粉けがなくなるまで捏ねる。

  • 2

    2

    常温(20~25℃程度)で1時間ほど発酵させる。

  • 3

    3

    発酵後の状態。

  • 本捏1

    本捏1

    小麦粉2種・砂糖・塩を同じボールでしっかりと混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    中種、水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がベタベタの状態になったら力を入れて捏ねる。

  • 4

    4

    生地に張りが出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    バターが全体に混ざったら再度力を入れて捏ねる。

  • フロアタイム

    フロアタイム

    生地に張りが出たら捏ね上がり。ボールなどに入れて30℃程度の環境でフロアタイムをとります。(約60分)

  • 分割・丸め

    分割・丸め

    良い状態になったら6等分(約65g/1個)に分割しふんわりと丸める。

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとる。(約15分)

  • 成形

    成形

    生地の底を閉じてチーズを包み(25g/1個)再度底を閉じる。

  • 最終発酵

    最終発酵

    天板に均等に並べて30℃程度の暖かい場所で最終発酵をとる。(約60分)

  • ダッヂ生地1

    ダッヂ生地1

    水以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    水を加えてしっかりと混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。(約60分)

  • 焼成

    焼成

    生地が発酵したらダッヂ生地を刷毛で上面に塗り、220℃に予熱したオーブンで焼成する。(約20分)

  • 完成

    完成

    生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網に移して粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず