レシピID 20181026114756

パン ハードブレッド・フランスパン

ダッチブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

国内産小麦を中種法で作る外側カリカリ、中はもっちりしたダッヂブレッド。 中にはチーズをたっぷり入れた色々な食感を楽しめるテーブルブレッドです。

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6個分

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作り方

  • 中種作り1

    小麦粉・イーストをあわせて、水を加え粉けがなくなるまで捏ねる

  • 2

    常温(20~25℃程度)で12時間ほど発酵させる

  • 3

    発酵後の状態

  • 本捏1

    小麦粉2種・砂糖・塩を同じボールでしっかりと混ぜ合わせる。

  • 2

    中種、水を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    全体がベタベタの状態になったら力を入れて捏ねる

  • 4

    生地に張りが出たらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    バターが全体に混ざったら再度力を入れて捏ねる

  • フロアタイム

    生地に張りが出たら捏ね上がり。ボールなどに入れて30℃程度の環境でフロアタイムをとります。(約60分)

  • 分割・丸め

    良い状態になったら6等分(約65g/1個)に分割しふんわりと丸める。

  • ベンチタイム

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとる(約15分)

  • 成形

    生地の底を閉じてチーズを包み(25g/1個)再度底を閉じる

  • 最終発酵

    天板に均等に並べて30℃程度の暖かい場所で最終発酵をとる (約60分)

  • ダッヂ生地1

    水以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    水を加えてしっかりと混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる(約60分)

  • 焼成

    生地が発酵したらダッヂ生地を刷毛で上面に塗り、220℃に予熱したオーブンで焼成する(約20分)

  • 完成

    生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網に移して粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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